一句话让刘徒弟完经心折口服，众目睽睽之下渐渐翻开锅盖，内里竟然是一锅乳红色的鱼汤，上面漂泊着各种小鱼，最长不过两寸。
“咦？莫非是……”
“当时候长江里的小杂鱼多如牛毛，本地人戏称，捧一捧江水，手心就有一条小鱼。淘米洗菜时，常能用篮子兜到很多洋火棒那么长的小鱼秧子。春夏季候的水草丛里，谈情说爱的鱼打起水花啪啪响，将水面弄得波光闪动。”
“长江杂鱼汤！”刘徒弟先容道：“所谓杂鱼就是一些小鱼，顾名思义就是“小”和“杂”，也喊成小糙鱼、猫鱼，是一个数量浩繁的草根阶层，有鳑鲏子、小昂丁、小鳜鱼、小麻条和追着船行走的餐便条，乃至还混入几只虾子和钻来钻去的刀鳅。”
“另有更好吃的？”凌天成拍拍肚皮，打趣道：“刘徒弟可不要搬起石头砸本身的脚！前面两道程度已经很高，难不成最后一道更短长？”
闻一鸣没想到竟然现场能见到江刀的做法，也很猎奇，闻着气味的窜改，感慨道：“清蒸不但能完美表达刀鱼的鲜美，还能撤除独一的土腥味。白银鱼身卧在清汤当中，暗香荦荦，惹味牵肠，已经不是言语能表达！”
“渔民常常将个头大和成色好的鱼挑出来，拿到菜场卖，或是留给本身做下酒菜。剩下的那些快烂肚子了，就卖给农户喂猪喂鸡，产崽的母猪吃了奶水足，鸭子和鸡吃了下蛋特别给力！”
一番话博得世人大笑，刀鱼已熟，开端咀嚼。公然鲜美非常，入口即化，跟刚才逆鱼的紧实口感截然相反，各有千秋。
闻一鸣深吸口气，有些吃惊道：“鱼汤？好多种鱼的味道！”
“老百姓也有本身的体例，有两种体例很成心机：一是刀鱼饭，将刀鱼钉在细木架上，或干脆钉在木质锅盖上，放在饭锅中蒸煮。比及饭熟，鱼也烂了，鱼肉全掉在饭中，而鱼刺则留在木架或锅盖上。”
“高朋留点肚子，明天另有一道菜，最后压轴，是我小我最喜好的甘旨好菜！”
一顿饭下来大师熟谙，提及话也轻松起来，刘徒弟笑而不语，表示侍女上菜。大师猎奇的盯着大沙锅，热气腾腾，不晓得内里是甚么？
“实在曾经刀鱼在平常百姓家最常见的做法是馄饨和面，刀鱼馄饨本来是江南平常小吃，馅料除了刀鱼还要有秧草和鸡蛋，口感细致，暗香。不过现在每条三两重的刀鱼，三月中旬的时价起码4000一斤，谁还舍得拿它包馄饨？”
“最着名的还是苏东坡的那句，恣看收网出银刀，将阳春三月，桃花初开，渔家捕捞刀鱼的场景描画得浅显易懂，既有动感，又有现场感。”
刘徒弟辩才不错，几句话为世人勾画出一副安好的江边糊口图，动情道：“江边有很多搬小罾网的，那种小罾网只要四五米见方，用两根交叉细竹竿对角绷起，一根绳索直接拴在网架上，守株待兔似的等上一会儿，用力拉起绳索，罾网就出水。”
一句话让世人恍然大悟，就连胡建民也是第一次见到这道菜，刘徒弟长叹口气，怀想道：“还记得我小的时候，长江里有种小鱼叫鳑鲚，比小手指还短一点，形似鳑鲏，细鳞光亮，通体透明，活鱼便可透视肚中内脏。”
刘徒弟面前一亮，笑道：“作为厨师来讲，正宗江刀鱼眼小，鱼鳃鲜红非常，髯毛黄，尾暗黑。当然最首要的还是咀嚼道，江刀鲜美不是湖刀能对比！”
“此鱼虽离水即死，倒是鱼中上品，腴嫩至极，连头嚼咽，可不必吐刺，味道是没说的。春末夏初时，它们溯流而上，游进内河水草丰茂的浅水里，产完卵再回到长江糊口。春季的傍晚，如果你在风平浪静的江边看到水面上细浪粼粼，像鄙人毛毛雨，那就是鳑鲚鱼成群结阵到近岸浅水区寻食。”