手腕在颤抖间，一片红色的面挑入锅中，这是个序曲，紧接着，一块块红色的面，如同被线穿戴普通，间隔三寸的间隔画出一串由面构成的白光，在清脆的水响中注入锅中，念冰的行动非常快，始终反握着刀柄，他的神态很轻松，目光始终在那看不清楚的刀影上。
明辉摇了点头，道：“不是的，这类揉面的体例非常难练，首要启事就在手腕的矫捷性，只要将手腕练的能够向任何一个方向扭动，才有能够胜利，就像筋骨离开普通。这类揉面法另有另一个名字，叫分筋错骨快意手，与我的破水保面，同为面点师的七大禁手之一。通过分筋错骨快意手，能够在保持面团本身水分的环境下，将面的劲道加强到顶点，普通这类体例揉出的面，必定有特别的烹制体例共同才行，不然，就算煮熟了你都咬不动。在我们厨艺界有这么一个说法，面点师的七大禁手只要把握此中之一，就能成为顶级的面点师，我只会破水保面玄玉手，排在七大禁手中的第四位，没想到念冰大哥竟然会排在第三位的分筋错骨快意手。看来，在面点上我也不如他啊！”
念冰浅笑道：“她能拼出这么多已经很不错了，不愧是清风斋今后的交班人。明辉，我来讲一下你这清汤牛肉面的特性吧，你看我说的是否精确。”沉吟了一下，他才接着道：“你做的这牛肉面深得传统牛肉面的精华，其一清二白三红四绿五黄的特性完整部现出来，一清为汤清，二白为萝卜片白、三红为辣椒油红、四绿为香菜绿、五黄为面条黄，清爽光鲜丰富的色采，刺激人的食欲。不但如此，此中还插手了你本身的创新，单是面的细度，就是我没法做到的，那震面法确切奇异，竟然能够将面拉的这么细，还保持必然的韧性，远比那一窝丝要细的多了，但却还是有劲道，不会影响口感。最让我佩服的就是你那手破水保面之法，连我徒弟都不会呢，我想，你的右手必然练过甚么特别的工夫，能够使它不怕烫，但是，在热气熏蒸之下，单是手不怕烫还是不敷的，没有果断的意志力，绝对不成能保持手的稳定，真是让我佩服啊！面是好面，同时，汤也是好汤，正如静儿所说，你的牛肉汤是用牛骨和最好的牛肉加精炼牛油熬制而成的，但是，又不但这么简朴，在这牛肉汤中你插手了起码三种草药，但这些草药不但不会影响到牛肉汤的味道，反而会将牛肉汤的美味完整衬托出来，同时，草药本身的味道也会融会到牛肉汤当中，当感受完牛肉汤的美味以后，立即就会感遭到草药带来的香，两种味道完美的异化在一起，就成了这极品牛肉汤，真是太棒了。至于那牛肉，并不是简朴切成的，而是它本身的形状，牛身上最好吃的肉不是胸部的牛眼肉，更不是任何一处厚肉或者通肌，而是肋条上的牛肋肉，牛肋肉本身韧性实足，同时又是最轻易进味儿的处所，用它来做牛肉面，真是上上之选啊！综合这几样，我敢说，全部大陆也绝找不出超出你的清汤牛肉面，我服了，完整的服了。”
搅动越来越快，整锅水都在那双筷子的动员下飞速扭转起来，而面也在扭转中律动着，本来沸腾的水因为快速的搅动而不再冒泡。
筷子闪电般探入锅中，明辉悄悄一挑，统统面条没有一丝遗漏的分开沸水，放入碗中，腾腾热气的面条在浸入牛肉汤后，顿时使碗变成了半满状，明辉手中筷子奇妙的动员面丝在牛肉汤内先是顺时针转了一圈，紧接着又逆