鱼香肉丝
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
5.用前面筹办好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
做法四
1.筹办质料。
步调5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上便可。
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
6.然后在锅中，持续插手郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，插手姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
步调2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部；
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
步调4.插手腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后插手盐调味，盛出。铺上香菜小葱；
做法三
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早风行于四川地区（包含现重庆市）。看似原始的做法，实际做工讲求--选新奇生猛活鱼，又充分阐扬辣椒御寒、益气养血服从，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目标辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在天下风行得一塌胡涂。
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
制作：
食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。
菜谱质料：
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；
做法：
制作体例
主料：草鱼
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。
4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白便能够捞出，因为还要颠末油烫以是不消担忧鱼片不熟；
做法一
9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
6.插手事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；
步调1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；
3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味；
3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入净水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分接收鱼的美味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再筹办下步事情；
1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；
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4.一盆加稀有颗红辣椒的净水烧开，插手豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮下水面后关火，此时鱼片细嫩；
12.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的大要上。把烧热的油，敏捷倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，甘旨非常的水煮鱼汤就做好了。[2]
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适当鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；