3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
做法：
做法四
是一道特性传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]
然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
做法1
11.把烧滚的鱼汤，全数倒入已经码好豆芽的盆中。
制作：
食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
5.将肉丝翻炒均匀；
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适当鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白便能够捞出，因为还要颠末油烫以是不消担忧鱼片不熟；
做法二
6.然后在锅中，持续插手郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，插手姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
6.插手事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；
5.辣椒色彩快变时，当即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣
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1.将鱼头剁下，并从平分两半；
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
菜谱质料：
10.再次沸腾后,保持火力2~3分钟,便能够了。重视不要煮太久，不然鱼肉会由嫩变硬。
2.青笋切条，姜和蒜一比统统沫备用；
步调5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上便可。
2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分设备用。片鱼的体例能够见这里。
1.筹办质料。
7.在爆香的锅中，插手鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
3.在洁净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后插手头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适当，持续翻炒半晌后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟便可关火。把煮好的鱼及全数汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
水煮鱼
5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入净水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分接收鱼的美味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再筹办下步事情；
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早风行于四川地区（包含现重庆市）。看似原始的做法，实际做工讲求--选新奇生猛活鱼，又充分阐扬辣椒御寒、益气养血服从，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目标辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在天下风行得一塌胡涂。