4.做汤
冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
做法二
猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，插手料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤；冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，插手拌好的精肉末，插手蟹黄、蟹肉，拌入适当的盐、鸡粉，待用；高筋粉一斤，插手食盐适当，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，插手冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形便可上笼。
一笼刚蒸成的灌汤包摆在面前，俯看下去，洁白如玉的面皮细细捏着30多道褶，仿佛盛放的白菊。用筷子悄悄夹住褶口，缓缓提起，鲜汤充盈此中，“菊花”变成了“灯笼”，透过吹弹可破的外皮，模糊可见汤汁在此中轻颤。但要对如此美好的灌汤包“下口”，没有经历的门客是要出洋相的，一不谨慎就烫到了本身，或者汁水四溅惊到了旁人。吃灌汤包先要悄悄咬开一个小口，缓缓吸出此中的汤汁。这一系列法度被总结为十二字要诀——“悄悄提，渐渐移，先开窗，后喝汤”。
1、将面粉加水和匀揉透，安排半晌；
2辅料
猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，插手生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
净锅上火，掺入少量鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
3、将面团搓生长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟便可。
灌汤包是一种甚么产的食品呢？顾名思义，它就是一种包子，但内里倒是有汤的。这又是何故？实在只是一层窗户纸，不捅不破。不晓得的还觉得是用某种东西把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅内里，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好今后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看厨师的技术了。
将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面装点上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
主料
3.将虾肉馅分红15份，别离放在圆皮上，将面皮分四等份向上别离对捏在一起，呈四个孔洞，用手捏牢，顺着一个方向卷成四个喇叭口状。将蛋白末、蛋黄末、紫菜头末、扁豆末别离填满喇叭口内，共做成15个四喜饺，上屉蒸8分钟即成。
2.用开水将扁豆烫过，切成碎末。将紫菜头切成碎末。将鸡蛋放入锅中，注入净水，上火煮熟，剥皮，将蛋白、蛋黄分开，别离剁成碎末。
做法三
这类汤包固然个大，但是一个是汤多，传热快。别的也申明不能蒸过了，汤过分了，变成水蒸气；体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟充足。
制作质料
汗青
2、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；