“那你需求如何做？”方永德问道，“煎？炸？红烧？”
唐大厨手中的海鲈鱼，体长105厘米，重达2公斤，在海鲈鱼当中也算的上不错的。
“最甘旨的秋刀鱼当然是用来烧烤了。”苏秦履行一笑。
只要在鱼类上，唐大厨向来自傲。
“苏秦，做这个不好吧。”张学也道。
如果刀工不好，鱼身没法切成连着的薄片，或则是直接断了，或者是切得太厚，难以受热均匀，影响口感。当然，小葱、红椒、姜片、葱丝也都需求切得好。
“我们的目标是第一名，”苏秦掷地有声道。
牡丹鱼片简朴来讲是将鱼措置炸了以后，然后摆成牡丹的形状，再利用调料。磨练的，也是刀工，经历。
“秋刀鱼实在是太简朴了。”方永德提示道。
酱香开屏鱼的做法是将鱼去掉头尾和鱼鳍，将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也能够去掉或者摆在盘里。
方永德、张学都是一震。
看似简朴，却需求磨练一良庖师的刀工，经历。
接着放蒸锅，水开后放上鱼大火蒸8-10分钟，蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用。
方永德也在猜想这苏秦会利用哪一种鱼，可没想到竟然是这一种。
云和旅店的刘镇、杜长远挑选的是剁椒鱼头，挑选的鱼是胖头鱼。
如果他地点的菜庞大程度再高一些，或许能够获得十点技术值业说不定。
秋刀鱼的确常见，可在这类比赛上还是有些难度的吧。
这件事情仿佛成为统统人都晓得的一条铁律，没有一个旅店饭庄想要和唐大厨争夺鱼类第一，只想要获得第二的位置。
鱼类第一，盈丰饭庄唐大厨。
通过明天中午的比赛，苏秦清楚，比赛的程度越大，他获得技术值也越多。中午的青菜汤，就让他获得了八点技术值，远超越平常获得的技术值。
最后将小葱和红椒圈放在鱼身上装潢，另起一锅烧些热油浇在鱼身上便可。
海鲈鱼，鲈鱼的一种。又称之为花鲈、七星鲈、鲈鲛，处所名有寨花、鲈板、四肋鱼等等，他的学名又叫做RB真鲈。
方永德面露苦笑。
你当这个是路边摊比赛啊。
是啊。
可这一点仍然不让苏秦对劲，竟然没有全能型的鉴定书，鉴定宝贝、鉴定玉器、鉴定矿物等等。鉴定技术书全数细分开来，实在太多种了。
胖头鱼学名叫做鳙鱼，又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中原四大师鱼之一。能食用，对人体有进步智商、加强影象、弥补营养、延缓朽迈的感化。
“这有甚么不好的？”
方永德、张学身材都是一晃。
盈丰饭庄。
胖头鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必须的营养素，能够起到保持、进步、改良大脑机能的感化。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充沛，内里富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身材细胞构造。
然后取大小合适的盘子，上面铺上一层姜片和葱丝（第一去腥，第二受热均匀）将鱼身呈扇形摆在盘子里，均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝，倒上一些料酒或白酒，鱼头摆在前面中间，鱼唇上含一颗红果脯，也蒸熟后放，鱼尾摆在前面。
鲈鱼本身的味道就极其不错，清蒸只是将鲈鱼的味道给披收回来，当需求共同呼应的味道才充足甘旨。有经历的厨师，能够将此中调料调到一种极高的程度，既能够阐扬出鱼肉本身的甘旨，也能够驱除此中腥味异味。