“口儿厨”行规甚严，仅以师徒相传，从业者除拜祖师爷外，严守的律令有三。
或许有人会说那官方菜肴老是正宗了吧？应当去小馆子找找家常菜去。
到清朝中前期，为接旗人的买卖，又与辽东味儿融会，最后构成了清朝中前期的京味儿。
但洪衍武没想到把这环境一说，李徒弟却没涓滴泄气，反而一笑，说“无妨先问问看吧。庞徒弟如果然正的里手，那按现在的时候算，实在另有门儿。这就看我们的运气了……”
敢情旧京的五行八作，除了有正式牌匾正式停业的以外，另有一些不靠停业部和店堂，专待用户呼喊的从业者。
刚入都城时，还是淮宁味儿，也可叫宁皖味儿，后与幽燕味儿连络，构成明朝京味儿。
洪衍武不由惊奇地张大嘴，点了点头。
因为当年层次最低的小饭铺就是卖简朴炒菜、烩饼、打卤面和炸酱面的“二荤铺”了，那是由山东“西三府”人和河北保定人运营的，烹调伎俩是山东西部和河北中部的。
那也没戏。
就连“沙锅居”也不是京味，那是白肉馆儿。以白肉胡肘为主菜，血肠净肚为辅菜，再以七十二道烧碟为生色菜。隧道的辽东风味。
实在不管是李福还是洪衍武，他们脑筋里第一人选当然就是请食堂的炊事长庞徒弟啊。
再比如说，一席十二道菜，能开出专以白菜做主菜的席面来。甚么“金钩白菜”、“翡翠白菜”，就靠辅料汤料调味，滋味也能各不不异。
打个比方，“红白事儿”要宴请的人特别多，那就要求必须到手快。
这些人都是遵循住地就近分别，每日凌晨专侯在特定的“茶社”里等候招雇。这个堆积地就叫做“攒儿”。
庞徒弟的技术他们全晓得，本行又是干大食堂的。接这个活儿，应当是比较合适的。
第二天，他完整遵循李福的交代，在班儿上的时候把庞徒弟请到厂门口的小酒铺里跟李福见面。然后他就不管了，本身先归去上班了。
“你如何这类神采？我才不测呢。看不出来啊，你们家竟然是大门大户。阿谁老李更能够，熟谙这么多年了，深藏不露。没想到还是个里手……成，真成心机！行嘞，先忙吧……”
并且另有更没想到的，等洪衍武归去一问李福，这位李大叔竟然也是一样，先一个劲感慨庞徒弟还真是里手，说此次但是找对人了。看那反应很有些惺惺相惜的意义。
可这里有个难处，现在不是社会上“结婚潮”已经开端闹上了嘛。“五一”绝对是办“红事儿”最多的日子口儿。现在又已经三月中旬了，洪衍武以为庞徒弟必定早定下活儿了。
可庞徒弟倒冲他一挤鼓眼儿笑了。
既如此，洪衍武也就不好说甚么了。