叶尘懒很多言，统统都要比及最厥后下结论。
线栓。
好吧，差点开车了。
见状村二等人惊奇，赶紧问了起来。
小褐菇做成的蘑菇酱，在最后的烤制环节，不但单能为牛肉的香气作为帮助，汁水上，也能使其更加充盈。
一个小时后，即便全部后厨都在沉默，两人不约而同的取出牛排，开端煎制。
人都能救，何况一块割下来的肉，大抵的推算一下，详细的部位内心就稀有了。
这道工序主如果为了给这块菲力定型，至于火候和成熟，都是看厨师本身。
“我这辈子第一次见厨师在惠灵顿里加香菇，哈哈。”
总之就是环环相扣的一个环节，按照蘑菇酱的熟度，另有面皮的发酵时候，来考虑牛排和鹅肝的煎制熟度，最后在烘焙环节才会将这道菜的灵魂注入。
惠灵顿这道菜不管是工艺还是措置伎俩，甭管厨师做的多完美，但是成品，必然会有个通病！
对于食材本身本质上的升华。
叶尘的做法完整将鹅肝的油脂解除，固然措置体例很慢，不过不得不说，这确切是一项创新。
几次肯定牢固无误后，叶尘便开端了煎制。
拿着夹子腾空烤制！
“......”
鹅肝的措置没有甚么大题目，不过叶尘的措置体例再次让村二傻眼了！
来，注射！
不但单是鹅肝的，另有酥皮，以及菲力披收回来的油脂。
浅显的讲就是在措置这类大块牛排时，用厨房用绳将牛排停止牢固。
两人也趁着这段腌制牛排的时候，开端筹办起鹅肝的制作。
之前筹办好的其他食材也都纷繁上阵，铺满菲力的是第戎芥末酱。
一旁的村二刚弄好面皮，瞧见叶尘竟然往食材里插手了香菇，笑了出来。
足足耐烦小火翻炒近三非常钟，蘑菇酱才被搞定。
油多！
香煎鹅肝这货竟然没用油！
被人瞧不起了，香菇如何了？我的蘑菇比你大！
天下名菇之一的小褐菇，普通都很难买到，只要这类初级的西餐厅才会长年有着备货。
这确切是一个好体例，最起码在入味的程度上，叶尘的做法绝对是最优先级别的。
四周，两边，定型后锁住汁水，然后拆线。
“你是中原人？”
本地的处所口味，加上目前季候的环境，实在甜味太重的话，结果并不是太好。
实在食材甚么不首要，美食的最极致，便是味道和口感上的闪现，只要达到了这两条，食材底子没有贵贱。
在牛排的措置上，叶尘选用了极其具有难度的措置体例。
在蘑菇上的调制上，叶尘细心的思虑了一番。
“咋地呀！”
牛排的腌制，也是很首要的一点，考虑到蘑菇酱的身分，叶尘特地找来了一个针管，玫瑰盐，黑胡椒异化的汁水充分融会后，缓缓注射进牛排中。
做好酥皮后，叶尘赶紧将其放进冰箱冷藏。
看着开端质变的鹅肝，缓缓排泄的油脂，村二恍然大悟！
这操纵他做厨师这么多年都没见过！
但是他不清楚的是，传说级医术和顶级药理精通的叶尘，早早就把面前的这块菲力安排的明显白白！
走到烤箱旁将其放入此中，订好时候后坐在一旁敲起了二郎腿。
如果半途哪个细节出了题目，不但单是一个食材需求返工，而是统统。
新奇的香菇煎炒后，毫无疑问的保存了食材本身最大的鲜甜。
定型冷藏后刷满蛋液，最后铺满一层改好刀的斑纹酥皮。
听上去仿佛没有甚么难度，但是实际操纵起来，可贵一匹。
接下来的蘑菇酱但是重头戏，整道菜的灵魂之一便是这俭朴无华的蘑菇酱。