之前在御膳房的时候，大多御厨做这道菜都是先炸后加料烧制。不过傅咏菡却不喜好这么做，而是挑选在炸后直接浇上卤汁。
将做好的如同松鼠形象的鳜鱼端上桌以后，拿来新奇出炉的热气腾腾的料汁往上一浇，这松鼠鳜鱼立马就会收回“吱吱”的响声，听起来的确就像是真的松鼠在叫喊似的，让人难分真假。
脊骨要取掉，胸刺要片掉，然后才会在鱼身上刺出一道道菱形刀纹。这些刀纹在鳜鱼被炸以后会变得非常立体，让鱼身闪现出松鼠的形状。
炸鱼的时候，要在鱼身上抹上一些淀粉，如许能够让鱼肉更加顺滑，也更能便利鱼身定型。炸鱼的过程很有难度，也是最轻易粉碎鱼身的过程，最是要谨慎谨慎。
“老板方才不是说这菜能够大师一起吃吗？我们这但是贯彻老板的指令，小余你垮着个脸干甚么啊？”
这么难的菜，可实在是没多少厨师能够真正把握。
这也是这道菜固然非常着名，但却不常见的最大启事。
这两道菜都是热菜，不但烧制的时候很讲究火候，就是吃的时候也一样讲究火候。如果送货的时候太长，那么客人们吃到菜肴的时候，口味就会差了很多。
做这道菜，不但要细心，还要重视火候，稍有差池，整道菜就是前功尽弃、白搭工夫。
在做松鼠鳜鱼的时候，要先将鳜鱼去鳞去鳃、剖腹去内脏，然后洗濯洁净。
将那春季里的第一茬韭菜拿来做韭菜盒子，是最甘旨不过的了。
能把这道菜投票选出来，网友们也算是煞费苦心了。
韭菜盒子是我国北方的名小吃，也算是一种节日蚀品。它的食材也非常简朴，就是韭菜加鸡蛋罢了。
鱼身的措置就更加庞大了，要顺着鱼身脊骨两侧，用刀重新到尾的一起片下去，还要重视不能把鱼尾给粉碎掉了。
这道菜不但色香味俱全，最令人叫绝的是另有声音。
“我那五花肉才措置到一半呢，也得从速归去接着清算……”
可惜现在是夏季，那里能找到那样鲜嫩的韭菜，只能用大棚里养的姑息一下了。
可见并不但要她一个厨子是聪明人，总会有人想的新的体例，让一道菜变得更加甘旨。