在寿司上,囗味大多平淡,味道最稠密的要数鳗鱼跟穴子鱼寿司。后者最风趣,穴子鱼本身味道平淡,讲究的是上面的酱汁,很多时候磨练一家老店的年份,就会点穴子鱼寿司,熬了多少年,一试便知。从淡到浓,若挨次反转,先吃浓味,就尝不出白身鱼轻淡而文雅的好滋味。

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