没想到本身竟然会在炒鸡蛋这么简朴的事情上失了手，常照文的斗志反而被激起了起来。
油的沸点比水高，其沸点约莫是300摄氏度，是以，厨师在实际利用中常常会把300度的油温分为十份，每份为一成热。一成油温是30度、二成油温是60度，三成油温是90度、四成油温是120度……以此类推，十成油温300度。
颠末刚才的失利，他灵敏发觉到了玉白鸡蛋除了固结的温度比浅显鸡蛋高了太多以外，对温度的窜改非常敏感，温度低了，它不结块，可一旦温度太高，它就会刹时变焦。
常照文不以为菜谱会有题目，只是小矮人给他的菜谱过于简朴了，没有申明玉白鸡蛋需求用特别的温度来烹调。但按照目前已经把握的信息判定，玉白鸡蛋有效的摒挡温度应当在三四成油温到九成温度之间。
不会吧？方才他明显就把炒好的蛋装到了盘子里的！
常照文深深的舒了一口气，如许才对，他的方向没有错，只要能节制好油温，玉白鸡蛋也并不是不能把握。常照文将灶火略微调小一些，如许不至于让油温持续降低太多，乃至他还端着铁锅离火，将锅底放在一大块湿毛巾上。这也是快速冷却热锅的技能，如许能有效的制止油温过热。
敏捷的清理完铁锅后，先开小火渐渐烤干锅中残留的水渍，待锅重新热起来后，他再次往锅中倒入了清油，细心等油温降低后再重新倒入打散后的玉白蛋液。
对于厨师，特别是中餐的厨师来讲，这油温的节制实在是一门相称首要的学问。
反手抄起本身放在一边的装着之前炒好的玉白蛋的盘子，正筹办把盘子往锅中倾到，仿佛那里不对劲，常照文眼角的余光瞟到了盘子上――空的！
好，现在在把刚才炒好的鸡蛋放入锅中，同番茄一起翻炒，让鸡蛋沾上番茄酸甜的汁液，最后撒上少量盐就能出锅了，出锅时再装点上几颗翠绿的翠绿，这就是别人生中第一次完成的番茄炒玉白鸡蛋了。
番茄炒起来轻车熟路，没翻炒几下，就开端出沙，切成块的番茄开端变软，果肉上的果皮皱起，红色的汁液也流淌了出来。