在熟成期，直接冰封，而后冰冻化解以后，暴露了的肉质和新奇度，和冰封前，达到一样的结果。
“他如何做到的？”
罗修俄然抬开端，肉质冰封完，却还需求安排一会。
罗修笑了笑，随便的说了两句。
不过微波解冻法，会粉碎肉质……微波会加热，只要加热，就会粉碎肉的本质！
“这用冰块解冻，竟然这么奇异？”
楚言说完，方才用各种辛香料浸泡好“背脊心”的李玄臣，倒是猛地抬开端，有些如有所思。
高汤鲜美的最大功臣，除了胶原蛋白以外，还是骨髓，也就是血液细胞制造的处所！
骨头里还含有脂肪，这也算甘旨的关头来源，以烧烤为例，摒挡带骨肉的非常受欢迎，并且烟熏的烟雾中有很多分子都是脂溶性的，因为选用带骨的肉，其肉或者肋排里有分外的脂肪，肉接收并保存烟熏的味道能够较多……脂肪也会融会，包裹住肉，入口时感受会更多汁！
而热水和室温的解冻，一样倒霉于食材，这类解冻法，不但会流失一部分的蛋白质和其香味物质，更首要的是俄然加热，是会天生一种称为丙醛的强致癌物；并且还会刺激微生物发展，微生物的滋长，肉质的风味和完美度就会降落。
“冰冻的肉，灵性还能这么足吗？”
普通来讲，食品解冻最好的体例，不过是冷藏室的天然解冻，但这类解冻体例，明显很慢，大块的肉能够要数日才气完成……若要加快速率，有好多种体例。
“骨头汤，确切比纯粹肉汤来的鲜美！”
一众灵厨，有的刹时反应了过来，他们都是厨师，当然清楚很多汤品之间的辨别……再说，美食大陆食材的特性，导致了很多地球上需求研讨才气得出的结论，他们能够通过咀嚼来辩白。
楚言的神采，刹时涨的一片通红。
这又是为何？！
这类快速的解冻法，就是法度摒挡中的特别解冻体例――冰水解冻。
这就是骨头的代价。
常用的当然就是用微波烤箱或者热水的敏捷解冻体例。
罗修看着李玄臣，眼眸中很有些玩味。
骨头首要由“磷酸钙”构成，是一种没法溶解、生硬的无机化合物！
很多人不清楚，最好的牛排肉，恰好就是带骨的这一块。
蛋白、水分等等都有能够产生奥妙的窜改，倒霉于烹调。
“甚么？”
有几个灵厨，一开端实在和楚言的设法一样，但他们却有些直觉……仿佛，罗修说的没错。
“这个征象，能够制止肉质过老，流失水分，使肉质较着更多汁！”
罗修看着面前规复红润的肉质，眼中闪过一丝凌冽。
罗修这一手解冻之法，的确颠覆了统统人的认知……包含方才洗濯完“背脊心”的中阶灵厨李玄臣！
这当然不是他手中的背脊心，而是罗修手中，那块统统人都不看好的――冰冻牦兽肉。
骨髓中，富含脂肪以及其他甘旨的物质……非常鲜嫩，在烹煮的过程中，骨髓的风味，会渐渐地从多孔隙的骨头，挪动到四周的肉中！
中间的李玄臣，眼神也是蓦地收缩。
“你身为灵厨，应当晓得的吧？”
“带骨部位的肉，会增加浓烈、顺滑、多汁的口感！”
“平常煮汤，骨头汤的味道，可比肉汤来的鲜美很多！”
这块肉，是时候才气培养的甘旨！
“这肉……竟然看上去越来越新奇了！”
统统人都被罗修的行动，给搞懵逼了。
罗修内心一笑，看了眼案台上那块完整柔嫩的牦兽肉，却一把拿起，而后用洁净无尘的软布，在那谨慎翼翼的擦拭着，那种和顺，让统统灵厨，都感受这家伙不是在做肉，而是――在爱抚！