8，炒菜要遵守一个事理，最难熟的先下锅，能够生吃的最后放。
1，里脊肉或者牛肉切薄片（有朋友表示新手难切，插手体例，将肉在速冻层冻半小时再切肉会定型），插手鸡蛋，淀粉，盐，料酒腌制2小时
不要放盐，郫县豆瓣本身就很咸
并且鸡胸肉热量还很低！~
可选调料:番茄酱，白醋，各种异化酱油，吵嘴芝麻，干木耳，干香菇，干银耳，枸杞，沙拉酱，蛋黄酱，千岛酱，金枪鱼罐头，花生酱，芝麻酱，豆豉鲮鱼，午餐肉，方火腿，各种罐头，咖喱，姜汁，蒜汁，花椒油，米酒
2，过凉水（喜好吃热的能够不过凉）
端赖那一瓶盖醋，从不吃洋葱的傲娇表弟把盘子都舔了-_-||
水煮肉片：（这道菜有个简朴的逻辑，肉要碗里熟）
2，在措置好的菜上撒上糖（能够不放），生抽或者盐
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1，肉按爱好切大片或者厚丝（上面提到要逆文切），豆角摘两端去丝掰成段，葱切花，蒜拍碎，姜切丝
煮甜粽子水里要放糖不然粽子馅的糖味全跑到粽子汤里了
这个口感不同真的很大！真的很大！很大！
7，学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需求口感清脆的菜还要立即过凉水
8，关东煮汤料，日本酱油，苹果，海带，生果萝卜，炖4个小时（有前后挨次）
2，锅中倒油，烧热，放入腌好的肉丝，敏捷扒开，炒到肉丝变色；
2，热油（少量，因为肉会出油）放入葱，姜，桂皮，八角爆香，插手肉的同时插手料酒炒至变色，
1，红肉类:各种红肉馅＋各种配菜＋十三香或者五香面少量（去腥）＋白糖少量或者耗油（去腥，耗油本身有甜味取其一）＋姜汁（去腥，超市有卖）＋料酒（去腥）＋香油（母上会在增加花生油用作调味）＋盐＋鸡精＋生鸡蛋＋花椒油（去腥，是有多腥！）（羊肉属于味道较重的肉类能够用胡萝卜大葱来讳饰一点点味道，另有的处所肉馅会加酱油）
白糖的感化很大，不插手最后那一勺白糖是呈现不了回锅肉的味道的，这道菜里糖的感化就是为了提辣跟咸而不是为了甜
21，辣味不是只要辣椒，另有吵嘴胡椒，姜，蒜。同理甜味不但要糖，另有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只要醋，另有柠檬，山查等。
14，炸肉类火不要大，不然面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食品里，这也就是复炸的企图。（母上万岁\(≧▽≦)/）
1，鱼煎过后再煮才会变白汤，并且要双面煎（某电影有提）
凉菜素菜几近都是用生抽
炸辣椒油辣椒要提早锅里小火干炒再泼油才香辣
5，韩国味就是韩国大酱＋韩国辣酱
肉馅想嫩要渐渐加水，想不散要边加水边一个方向搅上劲，想鲜加糖或者蚝油，想不腥加小葱和姜末/姜汁
做海鲜要配姜去腥也去寒
增加一些：小时候超等喜好一部漫画叫《妙手小厨师》，能够说这漫画开启了我通往烹调系大叔（好吧实在是大徒弟）的大门。固然现在看来这漫画画风很陈腐，剧情相称于没有，作者还偏疼油炸类的不安康食品，但是此中有很多烹调技能是非常值得学习的，比方炸猪排要分歧油温炸两次、肉酱意面加核桃能够提味、斗鸡的肉最好吃等等等等。上面是比较有实际意义的一些技能，都是本人平时做饭时一向在用的，包管靠谱可行。
0，放盐的多少干系着一道菜的存亡，最关头的放在最前边讲