提及来，要想造清酒而非浊醪，最关头的有三点，其一是发酵期的是非，其二是投料的比例，其三曲直量的多少。
说出去的话，泼出去的水，卓琏必须竭尽尽力将酒酿好。制曲、造酸浆，各种工序她都亲力亲为，恐怕弄出忽略。
“篮子里放了我誊写的论语，芸娘也到了该进学的年纪，可不能担搁了。”说罢，林父脚步仓促地分开酒坊，像是怕被人追上般。
这个时候桓慎已经分开了酒坊，卓琏不由松了口气。幸亏青年是城中的卫士，每日必须定时随上官巡城，不成有半点懒惰之处，不然如果不时候刻都跟他呆在同一屋檐下，本身恐怕会发疯。
运营酒坊这么多年，最根基的工序桓母和福叔还是清楚的，在拿酸浆浸米前，必须先在铁锅里加上葱、椒、油、面，煮沸六七次，才气投入利用。作为厨子，福叔对火候的把控可谓顶尖，煎出的浆水浓白，酸气扑鼻。
卓琏本来筹算多晒曲饼，再开端酿酒，但卓家人已经看中了知名井，接下来也不晓得会使出如何的手腕，她只能加快过程，以求在汴州站稳脚根，不再像砧板上的肉普通，任人宰割。
烫米的讲究更多，如果质料都是新米，就要先下浆后下米，如果陈米，挨次便倒过来；夏季用沸汤，夏天用温汤......
米酒大多甜美暗香, 但后劲不敷，时人最爱醇厚辛辣的味道, 传闻清风啸是因为入口甘烈, 酒劲儿也大，喝出来会让人感到眩晕, 仿佛听到清风在山谷中吼怒, 才会叫这个名字。