也就是说，拉面徒弟用的面粉，蛋白质的含量并不是最高的。n∈，.最后所配得的面粉最多只能算是高筋面粉，并且还是高筋面粉中蛋白质含量比较低的，毕竟此中但是异化了很多低筋面粉，这就让王铮有些不解了。
公然是世事洞明皆学问，很浅显的制备拉面的过程，此中就包含着必然的哲理。实际中，人们常常对一件事情寻求其极致，以为如许才会使得成果最优化，而忽视了一件事，那就是任何一个事物都是遭到很多身分影响的，寻求这个事物某一方面的极致，常常会对这件事物的其他方面形成负面影响，从而影响到事物的团体表示。比如拉面，如果只寻求蛋白质的含量的话，不过是使得拉面变得更劲道，但是如许的拉面的口感就真的会好吗？比如物流，如果只寻求仓储的本钱最低的话，就会产生缺货乃至断货的环境，从而因为办事质量的降落而垂垂落空主顾。
想要拉面具有弹性，终究还是需求蛋白质。但是分歧的蛋白质吸水后的性子是不一样的。也就是说。分歧的面粉因为各种蛋白质的含量有所分歧，其制成的拉面，在可拉性和味道方面必定会有略微的差别，而如果想要让这二者都达到最好或者都比较好，就需求采取分歧的面粉停止异化，从而使得分歧的蛋白质的含量达到合适的比例，终究让拉面具有最好的性子。至于分歧面粉的详细的比例，这就得依托多年堆集的丰富的经历以及对分歧范例的面粉的深切熟谙了。
“本来我也一向以为，蛋白质的含量越高越好，毕竟当蛋白质的含量多了今后，拉面确切变得劲道了，但是颠末端多年研讨以后，我却发明，过犹不及啊。”拉面徒弟淡淡道。
“你用的水应当是是蒸馏水吧？为甚么不消泉水之类的？”王铮问道，对于这一点，王铮确切不晓得，之前在揉面团的时候，王铮用的都是开水和自来水异化而成的温水。
“水是有压力的，插手矿物质，确切能够增加水的总压力，但是却会使得水的分压力减小。别的，你感觉在西欧的发财国度，还能找到洁净的泉水吗？”拉面徒弟解释道，末端，还反问了一句。(未完待续。。)
在说话的同时，拉面徒弟将筹办好的面粉放在了一个金属盆当中，然后拿出番笕开端净手。这个做法，让王铮不由点了点头。拉面徒弟的技艺到底如何临时不提，单是这类一丝不苟的做局势度，就让王铮非常对劲。很多宾馆里的所谓的大厨，固然厨艺确切很不错，但是在做菜之前，却恰好就没有洗手这类最根基的过程。人的手实在是非常脏的，既有手本身的分泌物，另有掏过鼻孔和耳朵亦或是摸过上面的污物，当然另有其他杂七杂八的脏东西，这些脏东西，只如果正凡人都没法制止，不过是有人手洗得更加洁净罢了。如果在做菜之前不洗手，这些污物中就会有一部分进入食品当中。而做拉面，在这个方面更加凸起，因为拉面徒弟的手是要和拉面充分打仗的，如果手上有甚么脏东西的话，恐怕全都会被黏稠的面团沾走，而如果是做菜的话，只会有一部分进入食品当中。
人的手在捧水的时候，为了不让手指之间产生裂缝从而将水遗漏，常常会夹紧手指，如许做确切不会让水从指缝间漏出，但是却减小了手能够捧起的水的体积。总的来讲就是，人的手实在并分歧适作为捧水的东西，在需求的时候，用容器毫无疑问是更好的挑选。但是，拉面徒弟却恰好没有这么做，而是用用手捧水这类笨体例，实在此中的启事很简朴，想要节制面的温度，就得节制水温，但是如何才气及时地晓得水温呢？当然是用手感知了，温度计想要测出温度，是需求时候的，没有效手感到温度的速率快。多年的经历的堆集，让拉面徒弟对水温的感受，比任何温度计都要精确和活络。