方渝选用的不是普通部位的猪肉，是猪身上最细嫩的里脊肉，也叫猪柳肉或猪眉肉。
四号考官从看到这道菜起就对方渝极度不满，竟然在这么首要崇高的考核中制作出如此“粗陋”菜品，他感觉方渝的确是在鄙视协会、戏弄考官。
不过这道菜最出彩的不是口感，而是它的调味。
与肉丝的“嫩”相对应的是各种配料的“脆”。
本觉得大师简朴的走个过场，咀嚼几根便能够开端打分，结束这场无聊的考核。却没想到二号和三号竟然吃的如此欢乐，还放下考官的庄严，向候选人要饭。
四号考官听了三号的调侃有些不平气：
优良的木耳丝过油后，大要变得乌黑油亮，连灰色的断口都显出脆嫩的反光。冬笋制作的玉兰片本就肉质紧实，切丝过油之更显出洁白如玉的光彩和质地。作为配菜的胡萝卜，色彩抢眼，橙红色的胡萝卜素被菜籽油接收后，更染得满盘尽艳。
说着就翻开摆在身边的饭锅，盛了一碗米饭出来，放到小厨房的取菜口。
“来碗米饭。方渝，你这道菜还真没吹牛，不过不配米饭，差评。”
像他如许的美食艺术家，如何能吃如许不消心的菜品。是以，他拿到菜后，一口都没尝，盘算主张一会要给方渝打个零分。
方渝哈哈一笑，觉三号考官的坦直颇对胃口。
二号考官细心揣摩了一下口中的味道，脸上暴露公然如此的笑容：
肉丝的口感自不必说，方渝高深的刀工配上本就细嫩多汁的里脊肉，入口嫩滑、轻嚼化浆。
对于三号，四号有考官仿佛些奉迎，专门解释了一句。
说实话，方渝这份菜品的卖相实在很不错。
木耳软脆、笋丝鲜脆、胡萝卜甜脆，三种口感类似又各有气势的配菜在牙齿下被同时堵截，奇妙的口感让人感觉很有兴趣。
他拿起菜品旁的小牌子，实际上牌子会写着菜品的称呼，但是现在上面只写着四个龙飞凤舞的字。
“好本领，好味道，了不起，方渝，费事你也给我来一碗米饭。”一号考官笑罢说道。
四号考官语气冰冷的说道：“这类没有诚意的菜品，我是不会去咀嚼。”
只要二号考官看着这道菜品如有所思。
用“两端乌”后腿肉制作的婺州火腿天下闻名，和帕尔玛火腿、伊比利亚火腿并称天下三大火腿。
这时一号考官俄然哈哈大笑，笑的四号考官有些愤怒但又莫名的心虚。
“吃后便知”
猪脊肉分外脊和里脊，处在猪脊背上面的是外脊肉，贯穿全部脊背，以是又称为通脊、扁担肉、硬脊，也是比较嫩的瘦肉。因为里脊肉分量太少，很多肉店、饭店常常用外脊肉替代里脊肉，归正普通主顾也分不出来。
而真正的里脊肉位于外脊下侧，是从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，这才是一只猪身上最为细嫩的肉。因为这块肉形似眉毛，以是也有人叫它猪眉肉。
猪肉的肉质相对比较嫩，肉中筋少。如果像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。以是猪肉要顺着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈程度线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
好肉还要好刀工，方渝的刀工必定是一流的。
“好咧，”方渝一边盛饭，一边笑着问道：“四号考官、五号考官，你们要不要也来碗米饭？”
“我能在脑中摹拟出四十多种香料相互搭配构成的各种的味道，这道菜主材、配菜、调料加起来一共不过十三种，如何能够超出我的预感。”
五号考官刚才固然说了“对菜品感兴趣”的话，现在倒是心不在焉，对菜品吵嘴全不在乎。