刘振强号召自家伴计将需求的质料一一搬进后厨，而方渝和赵雷两人则开端和面。
固然晓得方渝刚才的话是偶然的，但赵雷毫不客气的定了担担面这个题目，就是没筹算给方渝半点机遇。
老刘内心揣摩着，从目前来看，固然方渝还没暴露较着的颓势，但比起赵雷的安闲，方渝的表示可就承平实了。
赵雷固然年青点、脾气暴躁点，能够脑筋绝对不笨。刚才提出用面条为题对决，也是有机心的。他拜入师门入行的根基功就是从白案开端。论起做面食，赵雷自发在年青一辈的风云人物里，绝对是名列前茅的。
接下来两人不约而同的开端清算蜀都菜肴顶用的最多的配菜--豆芽。
别的，有的厨师怕面做好会粘连，还像热干面那样在做好的面条上抹菜油、色拉油，但是也有人感觉如许做会粉碎这道菜品的团体均衡，果断抵抗。
洁白如玉的面团立在案板中心，大要反射着刺眼的辉光，配上核心多余的面粉构成一圈如同日冕的图案，很有点当代艺术品的感受。
跟着隽誉人转和不竭改进，这担担面因为卤料酥香、咸鲜微辣、非常隔胃，兼之分量不大，挺合适作为筵席的点心，也就渐渐的登上了风雅之堂，乃至还进入了国宴。
赵雷哼了一声，不再看方渝，开端用心配制担担面的定碗小料。
方渝还在揉面，但从案板和手指的干净度来看，赵雷判定面团也根基要成型了。
方渝揉好面后，就仍然用勾魂面里脆臊的做法，将五花肉拿来腌上。
能够说，是个川蜀菜系的厨师都会做担担面，每一名都有本身的独门配方。
赵雷随师父拜访过很多名家，五羊市也是去过的，天然晓得那边制作竹升面的体例。
与常修德这类仅仅只是在黄门挂名的家伙比拟，赵雷如许正牌嫡传的黄门弟子，从小就驰名师指导，每一步路都走的又快又稳，工夫踏实的让人绝望。
刘振强安排完质料的事，就坐在林潇潇搬进后厨的椅子上，当真旁观方渝和赵雷的表示。
担担面的构成很简朴，主体只要面条、面臊两部分。但因为传播很广，以是做法也就有了千百种窜改。
贩子里的担担面。普通是用面粉擀制成面条，沸水煮熟，放进配好的调料里，再浇上面臊就成了。
担担面，绝对是能排进川峡省前十的闻名小吃。它源于夫役们在船埠挑担卖面，以是叫做担担面。
就说这和面揉面，常修德也能做出还过得去的手指光、面团光、案板光的“三光”面团。可不管如何都不成能在这么短的时候里，做的这么洁净利落、近乎完美，还不足裕去玩花活。
客岁蜀都餐饮界的大佬们给黄门老祖宗贺寿的时候，都看到赵雷得老祖宗欢心，传了一手工夫。他现场就用这门工夫做了一道担担面献给老祖宗。老祖宗尝过后给了他三个字的考语：“入门了。”
实际上，当方渝同意了比试的题目，赵雷就有七八分信赖方渝不是圈浑家。不然，以赵雷在蜀都餐饮界的名头，就算有人承诺和他比试，也毫不会同意用担担面这个题目标。