为了适应需求，黄门的老祖宗就改用鲜汤调和小料，大受好评，新版的担担面也成了黄门的又一块招牌。
赵雷惊奇不定的看了方渝一眼，心想担担面可不是汤面，这姓方要拿鸡汤干吗？
更别说豆芽洗濯褪咸后，原始风味保存上的精准掌控。这个不但要懂诀窍，肯下工夫几次尝试，还要有超乎凡人的直觉。毕竟每一批豆芽腌制出来的味道都有所分歧，如何措置就很考厨师的程度了。
真是后生可畏啊。刘振强一向感觉十年后耸峙在蜀都乃至川陕烹调界顶峰的必定是他和他的几位老伴计。可现在...
是以洗濯豆芽时，方只要把多余的异味去掉就行了，必须留下一些咸味。倘若把豆芽当榨菜蹦吧乱搓，把咸味都给它洗掉了，那和它一体两面的鲜香味也就付之流水，豆芽也就没甚么意义了。
这一手干脆利落的刀工把刘振强给吸引过来了。
豆芽内里的纤维很粗糙，不管是剁还是绞，断口不成能那么划一。为了按捺涩味、晋升香气，豆芽必必要过油煸炒。
切整的豆芽粒就分歧了，只要火候没不对，不但仍然细嫩，并且吃起来口味、口感始终保持分歧。
可从他大战常修德时的渣刀工，到现在才过量长时候？一手快刀竟然已经练得如此纯熟，豆芽切得大小均匀适中，纤维断口光滑平整，和赵雷这类打小不晓得切了多少萝卜土豆练出来的刀法比拟也毫不减色。这可真是让人难以置信。
方渝的措置近乎完美，刘振强就算是用最严苛的标准也挑不出多少弊端。
豆芽的洗濯和措置这个步调放在畴昔就是一个流派的秘传，属于用心埋没的细节。
方渝炖这个鸡汤，是为了给林潇潇补身材用的。以是很用心的挑了一只农野生的走地鸡，皮薄肉黄，品格是相称不错的。这罐鸡汤已经在灶上煨了六个小时，也算是是甘香醇厚，恰好配得上方渝刚从“味之道”道念里学会的一手绝活。但要分赵雷一半，方渝就非常不爽。
方渝把鸡汤倒出来，刚好一人一碗。赵雷压下心中的迷惑，取了一碗鸡汤，回到本身的备餐台前，开端制作老祖宗传他的绝活--高汤。