我是取用了刚成年的小母鸡的鸡胸肉，剔去鸡皮、脂肪和筋络，异化了蛋清配上顶级清汤，最后才制成了这道汤菜。”
看方渝有些不大明白，林茂洲就给他解释了一下。
“这意味着只要将这些食品变成最根本的形状看起来就会很类似。我没猜错的话，方老板应当是将鸡胸肉搅碎今后，通过异化蛋白来增加口感袒护光彩，最后用开水定型，才制成这道风味奇特的豆花吧。”
那边海拔较高、气候高寒、牧场广漠，黑鸡以玉米、番薯为主饲料，辅以豆类、水稻、小麦、油菜，发展过程极其安康，是名副实在高山走地鸡。
方渝还在客气，欧洋俄然想起来甚么：“方老板，我们说了半天这道菜，它到底叫甚么名字呀。”
郭辉的聘请让方渝有些不测，但他看得出来郭辉和刘振强、王进荣都是老友，天然不能不给面子，也笑着承诺了。
固然之前欧洋已经说出了主材，但大多数人还是不太信赖。毕竟这道菜肴实在太像豆花了，从大要看完整没法将它和鸡胸肉这类浅显食材联络在一起。
大师眼巴巴的看着方渝但愿他能给解释一下，普浅显通的鸡胸肉是如何变成面前这类美好的食品的。
高蛋白的鸡胸肉如果烹调恰当，本身就非常的细嫩适口，并且我明天用的还是产自峨眉山的黑鸡。
“林师兄，您太客气了，这道菜的呈现本来就有您的进献，您想用固然用就是了。”
方渝用力鼓掌，朴拙的说：“欧主编你真短长，不愧是我们蜀都的美食界大神，全都说对了。”
我们川蜀菜讲究吃‘甜不见糖，妒忌不见算酸’，你这道菜是‘豆花不消豆，吃鸡不见鸡’，算得上是以荤托素的绝顶之作。
杜长峰听了对郭辉瞋目而视，郭辉毫不在乎，锦城个人和蜀香汇一贯是敌手，明天能让蜀香汇的少东成为蜀都的笑柄，绝对是他乐于见到的。
“那又如何样呢？”郭辉持续问道。
他看了一眼林茂洲，浅笑的伸手表示。
没法直接说制法，他只好将话题集合在质料上。
世人听了连连说好，蜀都晚报的那位记者还现场做了一首打油诗来歌颂这道菜：
“苏总说的不错，这道菜确切了不起。”郭辉看了一眼杜长峰，也笑嘻嘻的插话说：“刚才有人说菜如其人，像方老板如许才调横溢的人就如同这道菜，看似浅显实则不凡，有些人则刚好相反哪。”
欧洋对劲的看了郭辉一眼，不愧是老兄弟，这捧哏当得好。
“方老板这道汤菜很风趣，能够说是一场奇妙的鸡胸肉变形计。刚才方老板说他的主材是鸡胸肉和蛋清，这一下子让我想到这两种质料实在和豆花之间有一个很大的共同点。”