他一边切一边说道：“刀在切菜的时候，要用刀的前端切，不要像家里那样，用刀锋的中段切，我们是厨师，以是我们必须专业，不但要寻求质量，同时还要寻求速率，用刀前端切的话，本身的手只需求手腕抬起一点点就够了，不需求像用刀的中段那样，把全部刀都抬起来，不过这也得需求刀锋利才行，如果刀不敷锋利，那么仅仅只是用手腕微微抬起的那点力道底子就没法切得动土豆。”说到这里李卫国也给白晓飞演示了一遍。
“生铁的，李教员，多少钱？”白晓飞也是松了一口气说道。
“这个……好吧！”白晓飞最后还是接过了刀和一袋子土豆，没有多说甚么，从背包里提了20元出来递给了李卫国。
“没事，归正只是用来切的，用好的就华侈了！”李卫国觉得白晓飞嫌土豆是烂的，以是解释道。
李卫国拿起刀放在了正在当真听的白晓飞面前说道：“好了，我该教的都教你了，接下来你本身尝尝！”
说着李卫国又在刀上面洒了一点水，接着将刀换了一个面，然后左手按住刀柄，右手按住刀身边磨边持续说道：“另有，磨刀的时候记着要尽量把刀放平，用力的时候也要均匀的用力，不要一会劲大一会劲小，那样磨出的刀的刀锋才会均匀，另有尽量把刀锋这里磨得越越薄越好，要和刀身成一条线，没有开锋的刀口处是有菱角的，我们开锋就是要把这些菱角给磨去，而只要开好锋以后，今后用刀的时候也不消磨得这么细心了，只要磨上一两下就行了，不过这个开锋还是很耗时候的，会磨的也得一两个小时，不会的或许一天都搞不定，以是磨刀这是个粗活，得有耐烦！”
李卫国在白晓飞开端磨的时候就在中间看着，想比及他那里出错后再指出来，如许影响也深切一些，不过下一刻他却惊奇的发明，白晓飞的此时磨刀的行动就仿佛一个磨刀多年的教员傅普通，显得的洁净利落，乃至看那感受好象比起本身还要精通普通。
李卫国一边磨一边说道：“一把好刀能够让一个厨师做起事来事半功倍，而刀好不好的关头就是看开锋的这一下，如果没有磨好，那这把刀就废了，我们是厨师，天然要专业，开锋就不能像那些肩膀上抗着一个凳子大街冷巷里喊着铲刀磨剪的人那样，随便铲几下能切就够了，那样做的刀只能当时锋利一下，用不了半天就没用了，并且挽救都没体例挽救。”
李卫国没有说话，只是接过白晓飞手中的刀，然后眯着一只眼睛对着那刀锋瞄了半天，他发明这小子不但行动行云流水，磨出来的刀锋也跟本身的差未几。
“嗯？你如何晓得我姓李的？”李卫国闻声白晓飞的话有些奇特的问道，他仿佛没有奉告他他叫甚么啊？
“生铁的便宜，15元！”随后李卫国有从中间称了一些土豆，然后一起递给白晓飞，说道：“五斤土豆，一起20元，你就先练习切土豆丝，这算是刀工的根本了。”
“刀功有很多种，现在先教你根基的刀功，土豆是最便宜的，也是练刀功最好的质料。”李卫国说着拿起一个土豆伸出左手对着他说道：“看到没有？左手除了大拇指外，四个手指都要弯着，不要伸直了，那样会切到手指，接着用手指的第二个枢纽顶住刀身，切的时候左手就渐渐的今后退，退的速率要均匀，因为这个直接影响你切出来的土豆丝是不是均匀的，另有，左手拿着刀只是用刀身顶住本身的左手枢纽处，甚么都不要管，不断的切就是了。”说完李卫国就开端切起来了。