首页 > 寒门国师,开局被小媳妇捡回家 > 第15章大顺斋试菜
第二天一早,赵承就带着味精去了清河县城。
并且也不知是成心还是偶然,竟然点了鸳鸯煎牛筋,这道菜是典范的配菜味道盖过主菜,驰名的厨子做这道菜,都只能在配菜高低工夫,更何况他家只是雇了一名浅显厨娘。
而大多数厨师,也是把工夫就在这两道配菜上,使其味道更加浓烈,如许吃起牛筋来就不会那么有趣。
以是大多数门客来吃的,都是这类快煎快煮的菜品,牛筋本身又不易入味,以是配菜用了红绿两种菜肴来借味。
红色的是苋菜,绿色的是葵菜。
“那我就点一道鸳鸯煎牛筋吧。”赵承指了指柜台上方吊挂的“菜牌”。
想要让牛筋入味,非得耗用极长的时候,用浓汤来炖煮,只要炖煮的时候充足长,汤内里的滋味渐渐浸入到牛筋里去,才会入味。
但是煎牛筋这类做法,是一道快菜。普通来酒楼里点菜的门客,除非那些老饕,又有谁会提早一两天就奉告酒楼订菜呢?
“小兄弟,你这……唉!”他开店多年,岂能不知上好的盐能够减少菜中的杂味,但一来上好的盐很贵,二来好盐的感化也是有限,并不能直接晋升菜品的美味。
这两种菜肴本身都带有奇特的味道,又是红绿配色,以是称为鸳鸯。
熟门熟路的来到大顺斋,不出料想,大顺斋内里仍然是冷冷僻清。
张大顺也明白了赵承的意义,他是要点一道菜当场实验。
“哦?此话当真?”张大顺看着柜台上那小小的,不及巴掌大的纸包,暴露猜疑之色。
“这段时候,我们会持续制作这些味精,估计能够制出十罐摆布,当时气候冷下来,就要临时停止了。”
赵承晓得张大顺在担忧甚么,因而就在一楼的大堂找了一张桌子坐下来。
“这个……小兄弟,你要不要换一道菜?”
“哦?”张大顺的表情如同过山车,方才跌落谷底,此时又再生出但愿。
斯须,一道热气腾腾的鸳鸯煎牛筋已经做好了,端到了桌上。
周如霜没想到这些乌黑的颗粒如此奇异,故意想要尝一尝,但是想到这些味精是用来了偿负债的,就珍惜的把味精又放回罐里,把罐子盖好,想想还不放心,又找了一块布包上。
从楼上走下来的,恰是大顺斋的掌柜张大顺。
“要趁着菜在锅里的热度没散,把它撒出来。”赵承提示张大顺。
“好!好!”张大顺谨慎翼翼的把拨出来那些味精撒入菜锅,又令厨娘不断翻动。
但是在这个没有味精的天下里,这一小罐味精只要操纵得好,能够产生不亚于黄金的代价,这也是赵承勇于承诺五天还清负债的底气地点。
张大顺还是第一次看到这类乌黑的颗粒,觉得是上好的盐,本来满心欢乐如同被浇了一盆凉水。
赵承笑道:“我之前不是说过,那些负债不消忧愁吗?靠的就是这个东西,它叫做味精,是一种极其鲜美的食品,并且不能多放,每次只要少放一点点,汤菜的味道就会变得鲜美非常。”
自从那天赵承来过以后,留下了一句话,张大顺就不由得把统统的但愿都依托在赵承身上了。
赵承把那一小包味精放在桌上翻开,用筷子拨出少量,对张大顺道:“张老先生,像这类菜量,只需求放入这些便可。”
赵承拿起筷子,毫不客气的大口吃了起来。
这几天张大顺可谓是望眼欲穿,他不但重新订正了一遍菜谱,还特地让厨娘试烧了几道菜,固然吃起来还是阿谁味道,但是在他的严格要求下,仿佛是改良了一点点。
“是小兄弟来了吗?没想到小兄弟还真是个信人,老夫差点觉得你不会来了呢。”
“张老先生在吗?”赵承的话音刚落,就听到楼上传来下楼的脚步声和一个开朗的声音。