八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽
贵州菜
汉朝，徐州的烹调技术已有较大生长。《汉书》记录有“汉颖川尹暹为徐州刺史，以小铜釜甑，一日于炊”。于此不丢脸出，当时已将粗笨的陶釜，青铜鼎改成轻浮小巧的铜釜，有了轻巧的炊具，这是炊具的一猛进步，用小锅旺火，是速成菜脆、嫩、鲜的发源。当时已有“牝鸡抱蛋”、“沛公狗肉”、“鸳鸯鸡”等，宴席有“狗全席”、“龙风宴”、“八盘五簋”等。
贵州菜
菜谱
由此可见，汉朝徐州烹调技术发财，有过很多美食家、厨师。《汉古歌》曰：“上金殿，著金樽，延高朋，入金门。入金门，上金堂，东厨具肴馔，樵中烹猪羊。仆人进步酒，歌舞为清商，投壶对操琴，博奕并复行。”画像石中正如歌中所唱，无不表示饮食昌隆。
唐宋期间，墨客韩愈、白居易、李商稳、苏东坡等在徐州官游，糊口，他们不但以诗文著称，并且创制很多名菜在徐州传播。唐宋八大师的韩愈好饮食，独一关菜点的诗文就很多。他在任徐州通判时，曾便宜烧鱼，后称“愈灸鱼”。随父来徐州居住10余年的白居易(其父白季庚任彭城县令)爱吃一种鸭子，固其家乐天，故称“乐天鸭子”；自称“老饕”的苏东坡在徐州任州牧之职二年，他的四道菜被誉为“东坡四珍”传播千古。有诗赞曰“学士风骚号老饕，烹调有术逢堪豪。四珍千载传佳味，君子无由夸远庖。”因为这些文人骚人的推波助澜，使这一期间的饮食史更加生长了。民国六年(1917年)康有为在徐州曾说“元明庖膳无宋法，古人学古有清风。”元明期间，位于交通关键的徐州，呈现了空前的繁华，当时佛教昌隆，有和尚创办的素食馆“慈航园”；释家风味的“天花宴”、“菊花宴”、“素八珍”等名馔也不时应市。
由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等构成。约莫在明朝初期，贵州菜已经趋于成熟，很多贵州菜都有600多年的汗青了，众所周知的宫保鸡丁就是有着悠长汗青的贵州名菜，它是清朝咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，现在已达到脍炙人丁的地步。
菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。
公道搭配——川菜烹调，要求对质料停止公道搭配，以凸起其风味特性。川菜质料分独用、配用，讲究浓淡、荤素恰当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡连络，但均不使夺味；荤素搭配恰当，不能混合。这就要求，除选好首要原
在徐州出土的汉画像石中能够窥见有关徐州饮食环境。在出土的汉画像石中，有宦海宴会，商店酒楼，歌舞筵宴，二人对饮，四人小酌；质料有鸡、鱼、兔、鹿、雁等；有庖人凭案宰牲，有厨人烧火做菜、案头操纵，另有腊鱼、干肉高悬于庭的场景等。在徐州市宝穴县汉王发明的汉画像石中，尤其凸起的是庖厨外务占为一半。
菜系分类编辑
“龙门鱼”是徐州名馔，已有1570余年的汗青了。此菜出自刘裕之手，厥后他当了南朝宋武帝，都南京。刘裕北伐时来徐州在戏马台会宴，让厨师做了此菜，以飨群臣。厥后，刘义康被封为彭城王。北魏侵犯徐州，宋军南迁时，随土族渡江的有厨师和多量处置饮食的职员，古之称为“东食南迁”。北魏占据徐州、淮北一带，外族人把北方饮食徒至徐州，这一期间是徐州饮食史上最大的一次交换期间。从东汉曹魏至宋武帝，徐州一向是军事重镇。曹魏时徐州刺史治彭城，领郡六国：：下邳、琅琊、东莞、广陵、彭城、东海国(《三国会要方域》)。东晋今后，徐州一带的群众多量土族渡江，司马睿遂于京口（今镇江）设侨，治徐州，称“南徐州”，故又有“南北徐州之称，一度驻广陵等处。”