刀工邃密——刀工是川菜制作的一个很首要的环节。它要求制作者当真详确，讲究规格，按照菜肴烹调的需求，将质料切配成形，使之大小分歧、是非相称、粗细一样、厚薄均匀。这不但能够使菜肴便于调味，整齐美妙，并且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特性别离是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片是非、粗细、厚薄不分歧，烹制时就会火候难辨、生熟难分。如许，你再有高超地技艺，也是做不出质高味美的好菜的。
词语：菜谱
纵观徐州饮食业和烹调技艺的生长，不但技法独具，更驰名店、名师、名菜传世，并且传播各地，又与天下各处所菜点订交换。徐州菜是东方菜系的一大流派，在汗青上对其他菜系有必然的影响（百菜之祖）。徐州菜的特性：以鲜为主，兼蓄五味，华而实、丽而洁，清而不薄、浓而不浊，善于炸、烹、爆、溜、烧、蒸、扣等，取料遍及，重视食疗，具有浓烈的处所特性。
目次
贵州菜
固然在南宋今后成为中国烹调的处所帮派，但因地处九州当中，也就一向秉承着中国烹调的根基传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北当中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求此中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹调文明之本，为中汉文明之本。从中国烹调之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之天时，得四时之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其种类技术南下北上影响遍及神州，甘旨脍炙人丁。跟着河南经济的生长到必然阶段，餐饮业越来越畅旺,为豫菜重新答复供应了新的契机.
鲜奶玉液
中国事一个餐饮文明大国，耐久以来在某一地区因为地理环境、气候物产、文明传统以及民族风俗等身分的影响，构成有一订婚缘秉承干系、菜点风味附近，着名度较高，并为部分大众爱好的处所风味闻名流派称作菜系。此中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。
满汉全席编辑
4、u
豫菜
川菜
在徐州出土的汉画像石中能够窥见有关徐州饮食环境。在出土的汉画像石中，有宦海宴会，商店酒楼，歌舞筵宴，二人对饮，四人小酌；质料有鸡、鱼、兔、鹿、雁等；有庖人凭案宰牲，有厨人烧火做菜、案头操纵，另有腊鱼、干肉高悬于庭的场景等。在徐州市宝穴县汉王发明的汉画像石中，尤其凸起的是庖厨外务占为一半。
，曾耐久位居中国烹调文明的支流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周朝宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与典范誊写了中原烹调的文明，也是中国烹调文明构成与生长的首要汗青过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与汗青文明名城都是中国烹调生长史中首要的里程碑。
菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。
据史记高祖本记录：公元前196年，刘邦在安定淮南王英布谋反后，回师故里沛宫，设席接待同亲父老兄弟。酒酣之时，刘邦击筑而歌曰：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故里，安得猛士兮守四方。”先人称它为大风歌。史料记录刘邦集名师，江珍羞大宴百官于沛。后有人作联赞云.：“集四海美酒高祖金樽于故乡，会九州肴馔钱铿膳秘以彭域。”当时宴会盛况可见一斑。