雷晓飞回想到在考查墟里的食店时，曾经向食店老板体味过猪头皮和猪杂、牛杂等宿世风行食品，食店老板奉告他，墟里的食店还没有这类食品运营，当代的人普通只吃猪和牛的肉，别的部件不吃。想到这里，他顿时去找赵屠夫，体味关于这方面的行情。
无土修建的创举和别树一帜的装潢，再加上标新创新的店名和春联，仿佛已表示了这食店将来的不凡。这里的街坊邻里，每次路过这还未开张的食店时，都不由自主地立足旁观一番；如果是两人一齐路过的，还会评头论足一番。
雷晓飞学习的烹调班以教粤菜为主，采取实际和练习相连络的讲授体例，让学的人根基上能把握一些根本实际和简朴作，雷晓飞因本有兴趣，学起来也分外当真。烹调班的毕业测验是真枪实刀地每人做五道菜，雷晓飞的测验成绩优良。以是，普通的粤菜菜式还难不倒他，加上他宿世经常日喜好刨书研讨和在家中本身脱手做菜，程度也就更高一线。通过前次赶集时在墟里的考查，他自傲本身这个宿世后备厨师的程度，在当前这类食店菜式奇缺的年代，必然能对付自如。
雷晓飞问他为甚么不拿猪头、猪尾巴、猪蹄和猪骨返来时，赵屠夫反问道：“这些毛茸茸、没有多少肉的东西能吃嘛？”
来到赵屠夫家，赵屠夫刚好出工返来，手里还提着一副猪杂。他见到雷晓飞来串门，忙客气地上前号召。自从雷晓飞在这里缔造了几个古迹后，就成了街坊邻里尊敬的工具，他在世民气目中的职位，已和胡医师、林先生两个德高望重的人物平起平坐，以是说，人生活着非论你的年纪大小，只要你能做出成绩，就会获得人们的尊敬，就会让人们对你刷目相看。
雷晓飞内心大喊前人不识宝，同时又为因前人不识宝便利了本身而窃喜。一个物尽其用的计划闪现出在他脑海，他要用前人弃置的“猪下水”来做菜，这正合适他那用起码的钱，阐扬最大的感化的初志。
雷晓飞阐发过前天生功的餐厅，每一家胜利的餐厅都有本身的特性，都有本身的特长菜式。以是他以为，食店要留住客人，就必必要有本身特性的菜式，套用一句宿世的俗话来讲，就是让客人“食过返寻味”，那样食店才会客似云来。
酱油，广东人称豉油，是烹调中调味、调色的最好调味品。没有它，很多菜式失容，引不起人的食欲，如腊味、卤味等。雷晓飞百思不得其解的是当代既然有豆豉，为何没有酱油，两样东西但是同一道理腌制的呀？但现在确是没有，雷晓飞也只好徒呼何如，只能先用着现有的调味品，待食店安宁下来今后再想体例。
从赵屠夫家出来，雷晓飞径直走到张铁匠家，让他帮手打几张刀具。他把剔骨刀、切肉刀和刮毛刀的式样详细奉告张铁匠，然后两人一起大干了两个多小时。出门时雷晓飞手里多了几张对劲的刀具。
处理了质料的题目，雷晓飞的心松了一半，另有一半就是调味品的题目。当时不但是调味品少，人们用得更少，普通人家的家里烹调只用盐和油，别的根基不消。而像雷婶如许的面馆，也只是多了一些糖、豆豉和豆腐乳，这些调味料的利用量也少得不幸。更令雷晓飞抓狂的是，宿世中家庭和餐馆用处最广的酱油，在这里竟然没有。
食店的硬件既已筹办结束，雷婶就忙着去遴选开张的谷旦了。食店全面完工的第二天，雷婶天没亮就去了没去很多年的墟里，要找神婆择开张的谷旦。雷晓飞则忙着筹办食店的菜式。
雷晓飞问到猪杂的措置题目时，赵屠夫奉告了他，猪杂在这里叫“猪下水”，普通人都不吃。屠一只猪，只要猪肉能够卖钱，别的的猪头、猪尾巴、猪蹄、猪下水，乃至包含猪骨都不能卖钱，这些不能卖钱的东西，贫民家就留下来本身吃，敷裕一点的人家就扔了或者喂狗，屠牛也如此。明天，赵屠夫就给一家敷裕人家屠猪，人家不要“猪下水”，他就拿了回家。