雷晓飞回想到在考查墟里的食店时，曾经向食店老板体味过猪头皮和猪杂、牛杂等宿世风行食品，食店老板奉告他，墟里的食店还没有这类食品运营，当代的人普通只吃猪和牛的肉，别的部件不吃。想到这里，他顿时去找赵屠夫，体味关于这方面的行情。
从赵屠夫家出来，雷晓飞径直走到张铁匠家，让他帮手打几张刀具。他把剔骨刀、切肉刀和刮毛刀的式样详细奉告张铁匠，然后两人一起大干了两个多小时。出门时雷晓飞手里多了几张对劲的刀具。
雷晓飞问他为甚么不拿猪头、猪尾巴、猪蹄和猪骨返来时，赵屠夫反问道：“这些毛茸茸、没有多少肉的东西能吃嘛？”
食店的硬件既已筹办结束，雷婶就忙着去遴选开张的谷旦了。食店全面完工的第二天，雷婶天没亮就去了没去很多年的墟里，要找神婆择开张的谷旦。雷晓飞则忙着筹办食店的菜式。
雷晓飞阐发过前天生功的餐厅，每一家胜利的餐厅都有本身的特性，都有本身的特长菜式。以是他以为，食店要留住客人，就必必要有本身特性的菜式，套用一句宿世的俗话来讲，就是让客人“食过返寻味”，那样食店才会客似云来。
无土修建的创举和别树一帜的装潢，再加上标新创新的店名和春联，仿佛已表示了这食店将来的不凡。这里的街坊邻里，每次路过这还未开张的食店时，都不由自主地立足旁观一番；如果是两人一齐路过的，还会评头论足一番。
雷晓飞学习的烹调班以教粤菜为主，采取实际和练习相连络的讲授体例，让学的人根基上能把握一些根本实际和简朴作，雷晓飞因本有兴趣，学起来也分外当真。烹调班的毕业测验是真枪实刀地每人做五道菜，雷晓飞的测验成绩优良。以是，普通的粤菜菜式还难不倒他，加上他宿世经常日喜好刨书研讨和在家中本身脱手做菜，程度也就更高一线。通过前次赶集时在墟里的考查，他自傲本身这个宿世后备厨师的程度，在当前这类食店菜式奇缺的年代，必然能对付自如。
雷晓飞现在缺的是钱。雷婶把全部身价交给他时，他算过，手头上的钱只够买十斤八斤的猪肉，虽说面粉、调味料等另有库存，但按现在的买卖额计，也只够用一个月摆布，如果买卖上来的话，那能保持的时候就会更短了。巧妇难做无米之炊，没有钱买质料再好的菜式也是空谈。但钱这个东西不是你想它就会有，以是雷晓飞只能“看米做饭”，尽能够将手头上的钱阐扬最大的感化。
雷晓飞先请赵屠夫明天帮手买五斤“五花肉”，并按他要求的规格把“五花肉”剖好，筹办用来晒腊肉；然后雷晓飞又叮咛赵屠夫，从明天开端，帮他汇集人家不要的猪杂、牛杂，归恰是猪、牛身上缷下来的物件，不管哪个部位他都要，只要人家不要的就收回来，赵屠夫喜好的就拿去吃，剩下的全数交给本身。赵屠夫固然不明以是，但也利落地答允了雷晓飞。
雷晓飞内心大喊前人不识宝，同时又为因前人不识宝便利了本身而窃喜。一个物尽其用的计划闪现出在他脑海，他要用前人弃置的“猪下水”来做菜，这正合适他那用起码的钱，阐扬最大的感化的初志。
雷晓飞问到猪杂的措置题目时，赵屠夫奉告了他，猪杂在这里叫“猪下水”，普通人都不吃。屠一只猪，只要猪肉能够卖钱，别的的猪头、猪尾巴、猪蹄、猪下水，乃至包含猪骨都不能卖钱，这些不能卖钱的东西，贫民家就留下来本身吃，敷裕一点的人家就扔了或者喂狗，屠牛也如此。明天，赵屠夫就给一家敷裕人家屠猪，人家不要“猪下水”，他就拿了回家。