山东丸子
【菜名】双烤肉【所属菜系】鲁菜【特性】皮色焦黄，味香不腻。【质料】带骨硬肋猪肉2.5公斤，鸡蛋清50克，葱白50克，萝卜条50克,湿淀粉200克，花椒盐10克，甜面酱25克。【制作过程】(1)把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80c热水中浸烫刮去煳皮。以后用开水煮至8成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适当淀粉搅拌而成)，放入200c烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮去。(2)将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮别离切生长6厘米宽12厘米的块，排骨剁成6厘米的段，别离摆在盘中。(3)葱白、花椒盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内，与烤肉一起上桌即成。用春饼、荷叶饼卷食。
双烤肉
【菜名】紫桂焖大排【所属菜系】鲁菜【特性】肉料味浓，食而不腻。【质料】猪带骨外脊肉1.5公斤，紫肉桂5克，植物油900克(实耗约70克)，熟大油50克，盐8克，白糖5克，料酒15克，糖色烽冼，姜25克，葱50克，鸡汤1.2公斤。【制作过程】(1)将外脊肉撤除皮和肥膘，顶刀把肉切成130克的大片，筋用刀扦三刀并将肉拍松，随即肉片放入烧至成熟的植物油炒勺中，炸至金黄色时捞出，沥油。葱切段。姜切片。紫肉桂砸成碎快。(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热后，把葱、姜煽出香味，放入紫肉桂略加煽炒，烹入料酒，插手鸡汤、白糖、盐，再用糖色把汤调成浅红色
【菜名】网油棒榻【所属菜系】鲁菜【特性】味鲜香适口，适于春季食用【质料】猪肉末400克，鲜香棒100克，网油200克，鸡蛋清125克，植物油900克(实耗约80克)，香油15克，料酒15克，味精4克，湿淀粉100克，干淀粉25克。【制作过程】(1)把香棒老梗择掉，洗净，切成末放入盆中，加25克鸡蛋清、2克盐、料酒、味精、20克淀淀粉、猪肉末、香油，充分搅拌成肉馅。用100克鸡蛋清、2克盐、100克湿淀粉一起放于碗内调成糊。(2)将网油辅平撒上干淀粉，放上肉馅，折生长15厘米、宽5厘米、厚1厘米的网油板。(3)炒勺将植物油烧至6成热，将网油板蘸上干淀粉，裹匀鸡蛋糊。放入油勺中炸至浮起，将勺离火浸一浸，然后持续炸至呈金黄色时捞出，沥油，剁成段即成。
锅榻腰盒
【菜名】雪梨肘棒【所属菜系】鲁菜【特性】味鲜苦涩咸，肘棒不腻【质料】肘棒2个(1.5公斤摆布)，雪鸭梨(梨也可)500克，植物油100克，味精5克，白糖50克，盐7克，姜片10克，料酒15克，葱段3根。【制作过程】(1)将肘棒表皮的毛污刮净，露在肉内里的骨头砸断，然后用开水紧透，捞出洗净。把雪梨剥皮、挖核，切成瓣块后泡入凉水中。(2)用炒勺把植物油烧热，放入白糖(25克)、味精、盐、料酒，同时把肘棒也放入，汤烧开后把浮沫撇去，用小火炖2小时，肘棒烂时放入梨块再炖3分钟，然后将肘棒和梨一起盛于盘中。(3)用旺火将原勺中汤汁收浓，浇入肘棒梨块上便可。
【菜名】烩银丝【所属菜系】鲁菜【特性】色白味鲜，肚丝软烂。【质料】料散丹1公斤，大油50克，香油、毛姜水各10克，香菜末50克，蒜末25克，葱段50克，湿淀粉10克，盐6克，鸡汤750克【制作过程】(1)用热淼针散丹烫一下捞出，把黑膜搓去后洗洁净，放入开水锅中，插手葱、姜(拍松)、花椒煮至能用手掐断时捞出，切成丝。(2)炒勺上旺火，熟大油烧热，放入姜末、蒜末煸出香味，烹入料酒，插手毛姜水、盐、味精、鸡汤，同时把散丹丝也放入汤内，汤开后将浮沫撇去，用稀淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末便可。