【菜名】双烤肉【所属菜系】鲁菜【特性】皮色焦黄，味香不腻。【质料】带骨硬肋猪肉2.5公斤，鸡蛋清50克，葱白50克，萝卜条50克,湿淀粉200克，花椒盐10克，甜面酱25克。【制作过程】(1)把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80c热水中浸烫刮去煳皮。以后用开水煮至8成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适当淀粉搅拌而成)，放入200c烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮去。(2)将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮别离切生长6厘米宽12厘米的块，排骨剁成6厘米的段，别离摆在盘中。(3)葱白、花椒盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内，与烤肉一起上桌即成。用春饼、荷叶饼卷食。
大蹄扒海参