1863年，胜保受命为钦差大臣，督军入陕，飞扬放肆。在西安的时候，有个副都统叫高福，不知如何，出言顶撞了他。胜保大怒，号令材官打高福的军棍，高福大为骇异，说是同为二品官职，你如何能打我？胜保嘲笑答道：“我是钦差大臣，以军法杀你都能够，何况是打军棍？”
退朝后，恭亲王和军机大臣文祥一起走，一起谈，不堪感慨：“胜保事事要学年大将军，没想到了局也跟年羹尧一样啊，自作孽，不成活。”
胜保这个钦差大臣，行军仿佛御驾亲征。每天用饭，仿传膳的体例，每样菜都是一式两碗，那样菜好，便传谕，拿如许菜赐给某案牍，竟然上方玉食的赐膳之例。入陕之初，为了戋戋一味韭黄，曾杀过一个厨子。