而割下的两片鱼肉，则在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
过了一会，相柳将最早宰杀好的草鱼放到张昊面前。
然后将猪夹心肉剁成肉馅，虾仁、鸡肫、冬笋等配料切成小丁，插手绍酒、盐、生抽等佐料一起拌和成馅料，从鱼鳃的刀口处谨慎塞入鱼腹。
这类体例能让鱼肉变得坚固，让肉和刺分离，等会更好的取出。
当张昊筹办好这道“鱼糕”后，相柳将放血去鳞的鲤鱼递了过来。
“松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，味道鲜嫩酥香，酸甜适口。”
“快端畴昔吧，还剩下两道菜。”张昊揭开另一口锅的锅盖，用手在鼻端扇了扇风：“嗯，这道三鲜脱骨鱼也好了。”
当然，刮取鱼蓉的过程非常的烦琐，非常磨练耐烦。
分歧于刚才那到松鼠鱼的红亮，这道“三鲜脱骨鱼”的色彩偏暗一些，生抽和绍酒将浓油赤酱的色彩涂抹上去，好像中国画中的泼墨技能，随便萧洒间尽显豪放。
拍打一会后，张昊取过一把快刀，将鱼肉皮朝下安排在砧板上，用刀锋来回刮动起来。
最后用酱油抹遍鱼的满身，略加腌渍后，便能够下锅烹调了。
做这道菜此中一道工序，就是要从鱼身上取下净肉。并且必须用刀锋渐渐刮下来，成茸状。如许做成的鱼糕才气不带一点刺，口感细致而弹牙。
这类刮取鱼茸的体例，源自鄂菜中一道叫“肉糕”，偶然也叫“鱼糕”的菜品。
思考了一会以后，张昊终究想到一个别例，能够措置如此多的鱼。
“看着就好吃。”相柳吞咽了一下口水，说道。
再等了一小会，比及蛋液在鱼糕大要构成金黄的外皮，张昊顿时取了出来，趁热在砧板上改刀成小块。
三鲜脱骨鱼是一道江苏传统名菜，属于苏菜系。它的特性是成菜后鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具气势。
一把将火调到最大，汤汁顿时冒出‘咕噜噜’的大颗水泡，锅中的整鱼悄悄颤抖起来。汤汁敏捷的收干，构成浓烈的芡汁，将鱼身全部包裹起来。
“行！你接着杀一条桂鱼，等会我要做松鼠鱼。”
“张昊，鲤鱼杀好了。”
锅内留油少量，放葱段煸香，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上。
鲤鱼措置结束以后，刚好相柳的桂鱼也措置的差未几了。