“地里的蔬菜，这都是大天然母亲的恩赐。”
“厨房是很崇高的处所，以是你要怀着畏敬之心做菜，不管汉后代人。”
一勺菜油下锅，用小炽热锅，放入少量蒜粒，大蒜能有效地增香。
洗菜时必然不能伤到菜叶，不然就会让菜的品格降落，那新奇的绿菜叶，一看就让人很有食欲。在天然当中，绿色是最能让民气旷神怡的色彩。
这道菜从取材和意境上来讲远比不上顶级厨师做的摒挡，但是它就像看惯了都会风景的人俄然走到了村落，找到了好久不见的天然之美。
明天飞鱼采访到的是阿三哥，阿三哥肤色乌黑，开了一家街头的大排档。
厨房洁净整齐，凡是是一个厨师杰出职业品德的表现，固然前提有限，后厨连墙都没有，是直接搭的板子，但是我们能够清楚地看到这里餐具上没有一点油污，菜板整齐地放在一起。
的确，我闻到了菜那种香气，阿三哥烹调时并没有把菜做到非常熟，那样菜就老了，食材本来的美味就丧失了一多数，口感大打扣头。
当油温合适的时候，阿三哥将那一大篮的空心菜放入锅内翻炒，包管各个部分受热均匀，蔬菜过火的时候越短，味道越鲜美，以是这个过程需求大火爆炒，略不留意，就会糊锅，让一道菜落空生命。
别看飞菜名字获得希奇古怪，它当然也是地里长出来的，就是新奇的空心菜。
如果有一日你去了印度，记得去寻觅这道飞菜，谁说美食只能吃，不能玩呢？
阿三哥自家种了几亩菜地，明天早上飞鱼就跟着他去了菜地里拔菜，早上的菜一个字――鲜。
不到一分钟的时候，跟着菜的水分流失，很快就瘪下来，只留下了一盘的分量，但是根根都是精华。
“空心菜炒了以后缩水很短长，一斤摆布的空心菜，只做得了一盘。”
阿三哥的厨房里也备好了咖喱，这类浓香、辛辣的调味料，刺激舌头，让人的味蕾在麻辣辛香中没法自拔！当然，它不是明天的配角。
蔬菜过油的好处，一是不粘锅，二是能保存菜的甘旨，让菜的汁液不会挥发走。
我用筷子夹起了两根，因为一根实在不敷塞牙缝，咬下去的时候，味道很淡，调味的时候，阿三哥只加了一点盐，他说如许做的目标是让菜本身的美味不被袒护。
阿三哥端起锅，背对着劈面，锅超出脑顶往身后一抛，一团空心菜在空中划过一道完美的弧线，达到了劈面助手手里的盘子中。
“阿三哥，在印度男人普通不在厨房，为甚么你会当厨师？”
“传闻印度人很喜好吃咖喱？”
整道菜的烹调阶段揭示了一良庖师对火候的掌控，只用了两三分钟，阿三哥瞅准菜已经达到了完美的八成熟，将拿着锅柄用力一翻，用勺子接住菜，滤去油汁，全部过程洁净利落。
“印度这边比较掉队，农药本钱高了。”一想，还真是这么回事。
飞鱼君明天就去了印度街头，寻觅官方的一道绝活――飞菜！
这句话，倒是让我感觉相称亲热天然。
“起首按照菜的色彩，当锅里的空心菜还没有完整过油时，菜的水分太足，是生的；而空心菜发黄了，就是老了。当菜的色彩就像春季的绿色一样时，你感觉很舒畅，那就合适了。”
这湿地里长着的空心菜叶子翠绿，空心菜的水分含量相称高，以是掐菜的时候能听到一声脆响。
大师都在为这出色的美食演出鼓掌，谁说美食不能如许玩？
“阿三哥，这菜叶上面如何有这么多被虫咬过的洞？”
这时锅里的菜已经和油分离，统统路边的人都停下来谛视着这道“飞菜”最激动听心的时候！阿三哥请的助手不断地往劈面走，这时我才发明，本来客人坐的处所都是在街劈面，隔了差未几有20多米，莫非这菜还真的要飞出去？