我还是比较猎奇阿三哥如何调味，如何判定一道空心菜达到了完美的八分熟阶段。他笑着说：
洗菜择菜烹菜的工序简朴干脆，但是每一步都反应了一良庖师的当真态度，另有多年来的经历。
阿三哥奉告我，空心菜作为蔬菜固然好吃，在取材的时候相称讲求，空心菜有新老之分，老空心菜的藤上有崛起，而新菜的藤上倒是非常光滑柔滑的，老菜的菜质不脆、塞牙，在地里直接拔了做家禽的饲料。
阿三哥自家种了几亩菜地，明天早上飞鱼就跟着他去了菜地里拔菜，早上的菜一个字――鲜。
整道菜的烹调阶段揭示了一良庖师对火候的掌控，只用了两三分钟，阿三哥瞅准菜已经达到了完美的八成熟，将拿着锅柄用力一翻，用勺子接住菜，滤去油汁，全部过程洁净利落。
前不久看了摔交吧爸爸，印度的经济比拟发财国度而言是比较掉队的，但是慢节拍的糊口却能够滋养一小我空虚古板有趣的心。
当油温合适的时候，阿三哥将那一大篮的空心菜放入锅内翻炒，包管各个部分受热均匀，蔬菜过火的时候越短，味道越鲜美，以是这个过程需求大火爆炒，略不留意，就会糊锅，让一道菜落空生命。
阿三哥端起锅，背对着劈面，锅超出脑顶往身后一抛，一团空心菜在空中划过一道完美的弧线，达到了劈面助手手里的盘子中。
阿三哥在地里拔了一大把空心菜，分量充足10多份了吧？我问他客人很多吗，他说，这么多只够做一份。
在措置菜的时候，阿三哥只取了菜顶端两三寸长的嫩尖，如许一道菜留下来可食用的素材也就所剩无几咯。
本来还要靠鼻子，传闻顶级的香奈儿香水，她的品香师能够用鼻子辨别出数百种香料的纤细不同。
“空心菜炒了以后缩水很短长，一斤摆布的空心菜，只做得了一盘。”
阿三哥的厨房里也备好了咖喱，这类浓香、辛辣的调味料，刺激舌头，让人的味蕾在麻辣辛香中没法自拔！当然，它不是明天的配角。
“另有就是闻味道，当菜的暗香满盈开来时，那就是食材最鲜美的时候，能够满足人感官的享用。”
大师都在为这出色的美食演出鼓掌，谁说美食不能如许玩？
明天飞鱼采访到的是阿三哥，阿三哥肤色乌黑，开了一家街头的大排档。
美食是艺术与技术连络，谁说美食不能好吃都雅又好玩呢。
“地里的蔬菜，这都是大天然母亲的恩赐。”
“传闻印度人很喜好吃咖喱？”
盘子是一只大瓷盘，看模样是中国的瓷器，上面刻了瓷窑的印，一团空心菜落在盘子里，渐渐地伸展开，就像慵懒的美人。
蔬菜过油的好处，一是不粘锅，二是能保存菜的甘旨，让菜的汁液不会挥发走。
“阿三哥，这菜叶上面如何有这么多被虫咬过的洞？”
这道菜从取材和意境上来讲远比不上顶级厨师做的摒挡，但是它就像看惯了都会风景的人俄然走到了村落，找到了好久不见的天然之美。
“厨房是很崇高的处所，以是你要怀着畏敬之心做菜，不管汉后代人。”
阿三哥洗菜的时候，也是先粗洗一次，去掉菜叶大要的泥沙，然后在净水里一根一根洗净，用拇指和食指悄悄揉搓空心菜较粗的茎，这个过程中把一些枯萎的叶和一些难以洗濯的部位择掉。
别看飞菜名字获得希奇古怪，它当然也是地里长出来的，就是新奇的空心菜。
从阿三哥的理念能够看出，印度人对于吃，已经不是一种心机需求，而是一种信奉。
一勺菜油下锅，用小炽热锅，放入少量蒜粒，大蒜能有效地增香。