阿三哥解释说：
厨房洁净整齐，凡是是一个厨师杰出职业品德的表现，固然前提有限，后厨连墙都没有，是直接搭的板子，但是我们能够清楚地看到这里餐具上没有一点油污，菜板整齐地放在一起。
阿三哥自家种了几亩菜地，明天早上飞鱼就跟着他去了菜地里拔菜，早上的菜一个字――鲜。
的确，我闻到了菜那种香气，阿三哥烹调时并没有把菜做到非常熟，那样菜就老了，食材本来的美味就丧失了一多数，口感大打扣头。
一勺菜油下锅，用小炽热锅，放入少量蒜粒，大蒜能有效地增香。
“地里的蔬菜，这都是大天然母亲的恩赐。”
“阿三哥，在印度男人普通不在厨房，为甚么你会当厨师？”
“印度这边比较掉队，农药本钱高了。”一想，还真是这么回事。
美食是艺术与技术连络，谁说美食不能好吃都雅又好玩呢。
这湿地里长着的空心菜叶子翠绿，空心菜的水分含量相称高，以是掐菜的时候能听到一声脆响。
“传闻印度人很喜好吃咖喱？”
飞鱼君明天就去了印度街头，寻觅官方的一道绝活――飞菜！
阿三哥洗菜的时候，也是先粗洗一次，去掉菜叶大要的泥沙，然后在净水里一根一根洗净，用拇指和食指悄悄揉搓空心菜较粗的茎，这个过程中把一些枯萎的叶和一些难以洗濯的部位择掉。
前不久看了摔交吧爸爸，印度的经济比拟发财国度而言是比较掉队的，但是慢节拍的糊口却能够滋养一小我空虚古板有趣的心。
当油温合适的时候，阿三哥将那一大篮的空心菜放入锅内翻炒，包管各个部分受热均匀，蔬菜过火的时候越短，味道越鲜美，以是这个过程需求大火爆炒，略不留意，就会糊锅，让一道菜落空生命。
明天飞鱼采访到的是阿三哥，阿三哥肤色乌黑，开了一家街头的大排档。
“空心菜炒了以后缩水很短长，一斤摆布的空心菜，只做得了一盘。”
阿三哥奉告我，空心菜作为蔬菜固然好吃，在取材的时候相称讲求，空心菜有新老之分，老空心菜的藤上有崛起，而新菜的藤上倒是非常光滑柔滑的，老菜的菜质不脆、塞牙，在地里直接拔了做家禽的饲料。
我还是比较猎奇阿三哥如何调味，如何判定一道空心菜达到了完美的八分熟阶段。他笑着说：
洗菜择菜烹菜的工序简朴干脆，但是每一步都反应了一良庖师的当真态度，另有多年来的经历。
不到一分钟的时候，跟着菜的水分流失，很快就瘪下来，只留下了一盘的分量，但是根根都是精华。
这道菜从取材和意境上来讲远比不上顶级厨师做的摒挡，但是它就像看惯了都会风景的人俄然走到了村落，找到了好久不见的天然之美。
“好！”
这句话，倒是让我感觉相称亲热天然。
阿三哥的厨房里也备好了咖喱，这类浓香、辛辣的调味料，刺激舌头，让人的味蕾在麻辣辛香中没法自拔！当然，它不是明天的配角。
大师都在为这出色的美食演出鼓掌，谁说美食不能如许玩？
阿三哥在地里拔了一大把空心菜，分量充足10多份了吧？我问他客人很多吗，他说，这么多只够做一份。
这时锅里的菜已经和油分离，统统路边的人都停下来谛视着这道“飞菜”最激动听心的时候！阿三哥请的助手不断地往劈面走，这时我才发明，本来客人坐的处所都是在街劈面，隔了差未几有20多米，莫非这菜还真的要飞出去？
洗菜时必然不能伤到菜叶，不然就会让菜的品格降落，那新奇的绿菜叶，一看就让人很有食欲。在天然当中，绿色是最能让民气旷神怡的色彩。