三不粘别名桂花蛋，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不但色采金黄，软香油润、蛋嫩沙甜、浓甜不腻，味道甘美，并且富有营养，无益智、开胃的服从，尤宜于白叟、小童食用，更令人称奇的是它炒制时不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，这也恰是它为甚么叫“三不粘”的启事。
同和堂有一道特长菜叫――天梯鸭掌，平常吃不到。这个菜的做法，是把填鸭的鸭掌，撕去厚皮，然后用黄酒泡起来，比及把鸭掌泡到发涨，鼓得像婴儿手指普通肥壮，拿出来把主骨附筋一概抽出来不要。
畴昔老北（ＢＪ）京有句鄙谚：沙锅居的幌子，过午不候。说的就是它的昌隆。
这些堂字号的大饭庄，很多都已经泯没在汗青的灰尘当中，但常常想起，都禁不住赞叹，它们出品的一道道风味实足的美食好菜，单是听驰名字，已经让人磨炼三尺！
同和居则以“三不粘”享誉皇城。
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再用肥瘦参半的火腿，切成二分厚的片，一片火腿夹一只鸭掌；别的把春笋也切成片，抹上蜂蜜，一起用海带丝扎起来，用文火蒸透来吃，火腿的油和蜂蜜渐渐渗过鸭掌笋片，非常濡润适口。
同兴堂有一点（甜点）一菜都很着名，菜是烩三丁儿。所谓三丁是指火腿、海参、鸡丁。火腿不消说，要选顶上中腰封，海参当然是用黑刺参，决不会拿海茄子来充数，至于鸡丁，必须是带鸡皮的活肉，不能掺一点胸脯肉，因为用料选得精，再加上所用芡粉是藕粉加茯苓粉勾出来的，薄而不泻，是以吃到嘴里，没有发柴发木的感受。
至于“沙锅居”，它的来源有几种说法。因为沙锅居邻近清朝的“礼王府”，一种说法是有人偷偷儿和王府的厨师学做白煮肉等菜肴，而后开了饭店专门运营白煮肉等菜，因为都是用沙锅煮肉，故称“沙锅居”。另一种说法是，清朝皇家用白煮肉祭奠，一些寺人或御膳房的厨师及王府的厨师，把吃剩下的白煮肉等，分给居住在四周的一些熟人，有人摸索这些白煮肉的做法，摸出诀窍儿后开了这家“沙锅居”。不管哪种说法精确，“沙锅居”使白煮肉等皇家食品成了老北（ＢＪ）京人的“名吃”！
和十大堂齐名的另有八大居，包含：前门表里的福兴居、同兴居、东兴居、鼓楼的万兴居(此四家又称“四大兴”），杨梅竹斜街的万福居、宣武门菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居以及西单的沙锅居。
八大居中，福兴居的鸡丝面非常驰名，据传光绪天子每次逛八大胡同，必去那边吃上一碗鸡丝面。
当年的“八大居”，现在只剩下沙锅居、同和居和柳泉居了，被合称为“名三居”。
楚阑也一阵阵感喟，终有一天，他要让这些失传了的名菜重现大家间！
同兴堂因为有梨园行的大力支撑，在皇城也是享誉盛名。梨园行凡是祭祖、唪圣、拜师、收徒，另有拜把兄弟以及焚表结义的时候，因为同兴堂对这一套筹办得殷勤齐备，以是大师都会不约而同地，都到同兴堂来停止。
让沙锅居闻名的沙锅白肉，公用通县张家湾的小猪，做出的白肉有六十六样种类，沙锅居的处所小，但客人多，凡是只卖半天。
位于西城的饭庄子同和堂院落颇多，固然没有戏台，但是纯粹老派儿，有几个跨院花木扶疏，曲径朱槛，邀三五知已来小酌，就如同在家里宴客一样，毫无贩子炊火之气。
而广和居是鲁迅先生邀朋聚友常去的处所之一，据闻，广和居是道光年间专为南边人开设的南味馆，此中南炒腰花、酱豆腐、潘氏清蒸鱼、清蒸干贝、蒸山药泥，都驰名一时。