所谓“大味至简”，吃鱼，吃到最后，不过就是要吃鱼的“鲜”。这个鲜，最简朴直接的体例就是蒸来吃。蒸看似简朴，实则对食材的要乞降火候的节制都相称严格。平时在内里用饭，是很难吃获得好吃的蒸鱼的。须得鱼是死水养着，为了去除泥腥味，还颠末端一百多天的净水“瘦身”，以是即便以简朴的油盐姜葱来蒸，已然充足。
煎到光彩金黄的鱼饼，像个小小的金色圆饼一样。底下铺着绿油油的紫苏叶，非常都雅。可别藐视了这小小的叶子，它为鱼饼增色了很多，就好比如一个风韵出色的女人，略施粉黛，更加倾城夺目。
究竟上，中原国吃鱼生的汗青最早可上溯到先秦期间。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细。这个“脍”，就是生鱼片。
鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼皮、鱼嘴、鱼泡（鱼鳔）、鱼骨、鱼肠、鱼子……分歧部位就有分歧菜式，鱼身高低无一不成成好菜，的确到了入迷入化的地步。
粤菜的邃密讲求到了让人难以设想的境地，有一次，楚阑吃了一桌鲮鱼宴，全桌二十多道菜全都是以鲮鱼为主质料烹制的，在一道食材上玩出如许多的花腔，实在令人叹为观止。
此次吃到的鱼羹和传统的鱼羹另有点辨别，传统的鱼羹是将鱼肉煎过以后剔除鱼骨，鱼肉做羹；此次的鱼羹，大厨先将鱼起肉拆骨，鱼骨连同猪骨熬汤，再插手东北大米等，以汤煲粥，熬煮两小时摆布。煲出来的粥水烹制鱼肉做成羹，插手红白萝卜丝、丝瓜丝、瑶柱、鸡蛋、洋葱、木耳丝等配料而成。比起传统鱼羹工序更庞大，但口感调和，层次清楚，气味芳香浓烈，味道鲜甜得惊人。
楚阑二十多岁还是第一次吃鲮鱼鼻，干坐着，无从动手，笨拙得有如三岁孩童。
取数十个拇指大小、个头均匀的鲮鱼鼻，淋上调好味的鼓汁，上锅清蒸。鱼头接收了鼓汁的甘香，最后撒上翠绿的葱粒，每一个都意象清楚、清丽动听。
还能够将鱼泡（即鱼鳔）插手煎蛋内里，味厚滋腻，口感更加丰富。
而更让人叹为观止的是，按照统计，广府人吃鱼的花腔已达到一千种摆布。
广府的美食，妙在精制，妙在家常。鲮鱼鼻、鱼肠煎蛋等，都能够看出广府的厨师粗料精制的神功妙手，用简朴的质料就能做出精美的甘旨，既不华侈又好吃。
而家常的味道，均安鱼饼绝对可谓一绝，将鲮鱼去皮拆骨、起肉剁成肉泥，挞成鱼青，再将鱼青做成圆饼形状，慢火煎至金黄，熟透后外脆里嫩，吃起来别有风味，这就成了均安鱼饼。
而吃鱼生的民风，广府更是由来已久。之前临江远洋的渔民以捕鱼为生，渔民把鱼宰开，切成薄片，伴以油盐来吃，这就是当今鱼生的雏形了。
紫苏叶的暗香，带出了鱼饼的嫩、滑，口感更加鲜爽，别有风味。
在广（GD）东，有很多处所自古就是鱼米之乡，盛产淡水塘鱼和河鲜。鲮鱼算是最为着名的特产鱼种之一。说到吃鲮鱼，本地有如许的一句鄙谚：鲮鱼鼻，鳊鱼腹，鳙鱼头，草鱼尾。
鱼饼虽小，但做得好吃，却能让人久久难忘。楚阑吃的鱼饼，连着紫苏叶一起蘸酱吃。
到了当代，吃鱼生，不但是加油、盐了，吃法更多样性，会把鱼生和洋葱丝、姜、蒜、芋头丝、花生等搅匀一起吃，广（GD）东人做事喜好讲究美意头，以是吃个鱼生，也按上一个吉利的说法：捞鱼生。“捞”是指拌匀，但在粤语里另有“赚”的意义。将统统配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，一边大喊：“捞啊，捞啊！发啊！发啊！”，寄意“捞得风生水起”。