海胆是发展在陆地里的一种棘皮植物，其半球形的外壳由带有棘刺的坚固石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物，即为海胆黄。
“‘清汁’中要插手海胆黄吗？这我还是第一次见，莫非这就是它的特别之处？”
“多大颤动？”
东洋人做事当真，一丝不苟，但同时也特别的古板，内心一但认定一件事情，几近就很少去学着窜改。
“刘芒君，我终究晓得，你为甚么能不到三十岁，便能够成为中华的厨神了。”井田怀树赞叹起来：“这个事理，我也是在五十多岁的时候才懂的。”
“大师，‘清汁’到底是道甚么摒挡？”刘芒一边用剁骨刀将金枪鱼骨剁成小段，一边问道。
“嗯，我明白了。”刘芒点点头，将剁好的鱼骨汆了下水，然后扔进灶上的大桶里。
“好吧，如果这道‘青汁’秘方是真的话，你晓得能在东洋引发多大的颤动吗？”井田怀树见刘芒仿佛有难言之隐，只要岔开话题。
“‘清汁’并不特指一道摒挡，它的感化大抵和中国菜里常用的高汤近似。没有它，东洋很多初级摒挡，底子就没法制作。在东洋，摒挡店的‘清汁’法门一向都是厨师的不传之谜，普通只传给宗子。”
“先试着做一次吧，我来看看它到底是真不真的。说实话，我还是很思疑，一份消逝几百年的菜谱，如何能够会呈现在一其中国人身上，这的确太不成思议了。”
“可恰是如此，东洋的怀石摒挡，才斥地了很多流派啊！”刘芒又笑了：“如果配方传播下来，并且一向牢固的话，那不是让人少了很多摸索的欲望？”
清汁的做法，和中国高汤有些近似。分歧的是，中国厨师们调制高汤的时候会用猪骨、牛骨等牲口的骨头，而清汁则全用海鲜和鱼类。
“好的！”刘芒点点头，走到安排食材的地区，开端遴选起制作‘青汁’所需求的食材来。
“如许就完了？”井田怀树不敢信赖的问道。
“向来没有！”井田怀树必定的摇了点头：“因为这违背了东洋摒挡的根基理念。”
“哦，我大抵明白了。”到东洋这段时候，刘芒曾经和五眼他们阐发过东洋人的脾气。
“真的？大师？”刘芒内心一喜。
但是这类脾气无益有弊，就比如现在这道‘清汁’，如果在中国，必定早就被厨师们研讨出来了。但东洋人只认海胆不能加热这个死理，以是到现在都没摸到门道。
“以是说，每一样事物，都有它好与坏的一方面。我们中国人常说‘塞翁失马焉知非福’，就是这个意义。”