店小二来端菜的时候整小我都傻了,迷惑道:“我们店里已经好久没进猴脑了,这道油闷猴脑跟哪儿来的?”

“油闷猴脑?”吃到最后一道菜,诚亲王已是心对劲足:“自南边闹灾荒后,本王已经大半年没吃过油闷猴脑了,入味,真的入味,红油汤全都闷入脑髓里,一口咬下去能在牙缝里溅出汁来,淡淡的腥融会了淡淡的鲜,的确绝了!”

她把糖水浸过的鲍鱼拿在手里,悄悄一刷,以往如何也刷不洁净的黑膜公然整张都掉下来,白嫩的鲍肉展露在氛围中,卖相好得出奇。

被这一桌盛宴吸引来的门客越来越多,店里熙熙攘攘、人声鼎沸,仿佛又回到了最光辉的时候。老掌柜看得眼泪都快出来了,心道本身不管如何都要把林掌柜留住,这位但是镇店之宝啊!

很多干货还没发好, 不能用, 林淡只好去查抄水缸,发明内里养着几条活海参, 几只鲍鱼, 赶紧捞出来洗濯洁净。

“咦,这是干鲍还是活鲍?美味这么浓,应当是活鲍,口感这么糯这么弹牙,又应当是干鲍,欸,我竟尝不出来了!”诚亲王一边吃一边砸吧嘴。

周福拔腿就往地窖跑去, 恐怕本身不在的时候林掌柜又教了甚么绝活,本身没学到。

林淡剪开活海参的肚子,去掉内脏, 洗濯洁净, 然后再剪成通天条, 口里缓缓讲解:“活海参措置起来也很费事,费事在哪儿呢,那就是火候不好把握,火候大了海参便煮过了头,肉质发硬咬不动,火候小了又不熟,有腥味。我教你们一个别例,那就是等水即将沸腾的时候探一个指头下去,如果指头只能在水里逗留一息,且抽.出后皮肤灼痛难忍,那就是火候到了。煮好的海参条放入凉水会回软,影响口感,此时再煮一次,倒入冰水急冻,海参的肉质会敏捷收紧,构成外软内韧的奇特口感,极合适做凉菜。”

店小二谨慎翼翼地解释:“王爷,这道菜不是猴脑,是猴头菇,您再尝尝?”

在场世人哪怕亲眼看林淡做一遍,也涓滴摸不到关窍。顶级庖厨恰是如此,她如果不说破,你就算看一百遍也甭想学会一星半点,这就是所谓的“勺里掌乾坤,火中炼真金”。

汤九一如既往地拿起筷子,想戳一点猴头菇下来,却被林淡伸出的长勺挡住,无法道:“大哥您悠着点,我好不轻易做出猴脑的形状,您一筷子下去,这猴脑就缺了一个口儿,您让客人如何吃?”

汤九放下筷子,神采悻悻,但那红扒猴头的香味始终缭绕在鼻端,叫他受不住,因而偷偷跑到前堂,心道本身吃不成,看别人吃也好。但他很快就认识到,看别人吃比本身吃不到更残暴数倍。

恭亲王趁他说话的空挡从速.夹菜,吃得满嘴流油。

林淡安抚性地拍拍她,解释道:“南城的住民皆是外来人丁,身份的确庞大,却也比北城好上一些。您别感觉南城人卑贱,实则此处藏龙卧虎、腾蛟起凤,甚么样的人都有,不是个简朴处所。若在此处做买卖,可比在北城好很多。您看看那赌.场、斗场、船埠、倡寮,是不是人来人往、门庭若市,这就是天然的人气。一家饭店买卖好不好,厨艺占首位,其次便是人气。厨艺好、人气旺,这买卖天然就起来了。我的厨艺摆在这里,再借一借周边的人气,不怕赚不到钱。等我把店开起来您就晓得了。”

“咦,竟是用猴头菇做的?”诚亲王傻眼了,再三咀嚼,硬是没觉出甚么不对,“欸,不是,本王吃过的猴脑没有几百也有几十,如何会品不出来呢?这就是猴脑做的菜嘛,还是最新奇的、刚敲破脑袋取出来的猴脑,你别诓本王!”

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