小丫头细细抿了一口，顿时竖起大拇指：“真的好鲜！师父，你把这道菜做活了！”
“娘的，这面皮老子不要了，老子这就畴昔问一问！”赵六当即丢下脸面，怀揣二两银子跑畴昔。
林淡轻笑道，“那我考考你，放笋段又是甚么原因？”
赵六把碗退归去时面皮都是红的，无他，这碗太洁净了，比人家用水洗过的还亮光。
仿佛感觉部属有些丢人，俊伟男人沉声勒令：“返来吧。”
“赵老六，你去问问他们另有没有多余的饭菜，我们拿钱买。”吊儿郎当的大汉用手肘捅了捅火伴。
林淡安抚性地拍拍她，解释道：“南城的住民皆是外来人丁，身份的确庞大，却也比北城好上一些。您别感觉南城人卑贱，实则此处藏龙卧虎、腾蛟起凤，甚么样的人都有，不是个简朴处所。若在此处做买卖，可比在北城好很多。您看看那赌.场、斗场、船埠、倡寮，是不是人来人往、门庭若市，这就是天然的人气。一家饭店买卖好不好，厨艺占首位，其次便是人气。厨艺好、人气旺，这买卖天然就起来了。我的厨艺摆在这里，再借一借周边的人气，不怕赚不到钱。等我把店开起来您就晓得了。”
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林淡揉揉她脑袋，目露宠溺，本身随便吃了几口便上车躺着去了。她的病还没好，刚才烟熏火燎的，嗓子又开端发疼。
小丫头点点头表示受教，林淡便把切好的笋段放入锅内稍煮半晌，末端把洗好的野葱三五根卷成卷，筹办投入锅里。
林淡笑着摇点头，这才冲早已流了一地口水的主子们喊道：“好了，大师能够开饭了。”
林淡的声音很迟缓温和，遣词用句也非常形象活泼，哪怕看不清楚锅里的食品，只听她论述，进而闻着味，便能设想到这锅腌豆渣炖腊肉的滋味到底是如何美好。当主子们开端抢食后，这设想就化成了本色，激得三人腹鸣如鼓，口舌生津，饥饿感一阵又一阵地侵袭。
小丫头赶紧把陶罐里的水缓缓倒进锅里，水流一汇, 本就不如何都雅的菜色便更加显得浑浊, 但直冲鼻头的腌泽气味却淡了很多, 反把豆子的暗香和腊肉的熏香激起出来，有了本味。
小丫头赶紧拉住她的袖子，迷惑道：“师父，您曾说做菜最忌浑浊，为何您这道腌豆渣炖腊肉却又这般？这道菜本就味重，您还放这类呛鼻子的野山葱，别弄到最后串了味儿，不能吃了！我感觉现在的味道就很好，不需再加别的佐料。”
“我不是刚骂过那小厮吗？我也是要面子的人啊！”
林淡完整不在乎某些人的感受, 仿佛感觉锅里的食品还不敷甘旨, 便又别离投放了几种调料, 用锅铲缓缓搅拌。汤汁已经沸腾，正咕咚咕咚冒着气泡，红色水汽裹挟着霸道的香味四下弥散, 进犯着统统人的鼻端和味蕾。
林淡没想到如此偏僻的一个处所竟也有人晓得, 且还详细论述了该地特产的制作过程，不由朝俊伟男人看去。男人与她对视一眼，末端持续啃干粮。
林淡笑睨她，柔声解释：“你可曾记得我授予你的调味之法？重口菜需用增味法，凸起菜品的浓烈；淡口菜需用减味法，凸起菜品的鲜香；另有混合法、转味法等等。现在我利用的恰是增味法，在腊肉的熏咸里增加腌豆渣的酸辣，二者异化后再入藤椒的麻，酸辣麻三味略显浑浊，此时再入野山葱，便又插手了微甜、微涩与微苦，另有野葱的奇香混入腌豆渣的奇臭，使之层层递进、层层增味，这才成了一锅好菜。所谓忌浑浊，不是说佐料放得越少越好，而是说味道越清楚越好，重在层次，而非品相。且味道之间互有增损，酸味可消减咸味，咸味又可增加甜味，也是非常奇妙。故而我在炒制这道菜时未曾把腊肉放入沸水熬煮，因为腌豆渣的酸味会减弱腊肉的咸，焯水的话味道就淡了，你今后也要重视。”