店小二谨慎翼翼地解释：“王爷，这道菜不是猴脑，是猴头菇，您再尝尝？”
诚亲王不说话了，躲开再一次扑上来抢食的弟弟，三两口把猴头菇吃光，抹嘴喟叹：“管它猴脑还是猴头菇，本王爱的就是这个味儿！能把素菜做成荤菜，且还是本味如此浓厚、如此奇特的一道荤菜，这位厨子的功底是这个……”
只见本来空荡荡的前堂已经坐满了门客，皆是被两位王爷桌上的珍羞给勾过来的。店小二问他们想点甚么菜，他们往中间一指，催促道：“就点诚亲王那桌菜，原模原样地给我端上来，要快！”
裘小厨子赶紧拿起筷子夹了一口，汤九也在老掌柜的瞪视下尝了一点，狭长的凤目顿时发作出亮光。无他，这凉拌活海参的味道的确绝了，海参本来的腥味和涩味半点也无，反倒增加了实足的美味，清脆筋道的口感中带着一点点软糯，而软糯的外层又渗入了凉拌汁的酸辣，滋味儿实在是美得难以描述。
她把糖水浸过的鲍鱼拿在手里，悄悄一刷，以往如何也刷不洁净的黑膜公然整张都掉下来，白嫩的鲍肉展露在氛围中，卖相好得出奇。
“端出去吧。”林淡把锅洗洁净, 持续做下一道菜。两位王爷身份高贵, 并且已经吃上了, 让他们一道一道菜地等, 明显是不实际的, 她必须挑几样做工简朴、炒制敏捷的菜, 尽快把一桌宴席堆起来，如许才都雅，客人吃得也安闲舒坦。
他狠狠拍开恭亲王伸过来的勺子，把整盘菜往本身怀里抱。
氛围里飘零着各种百般的香味，叫人流了一地口水。
这还没完，诚亲王一边吃一边点评，音量大得出奇：“哎哟喂，这凉拌海参也太鲜了，口感清脆爽滑，可谓一绝！要做出这类口感可不轻易，火候一大就硬了，火候一小就腥了，成不了菜。这个火候方才好，方才好啊！”边说边竖起大拇指。
裘小厨子当真看了两眼, 然后缓慢把这道菜的诀窍写下来。
“真没诓您，就是用猴头菇做的。”店小二哭笑不得。
“咦，这是干鲍还是活鲍？美味这么浓，应当是活鲍，口感这么糯这么弹牙，又应当是干鲍，欸，我竟尝不出来了！”诚亲王一边吃一边砸吧嘴。
此为防盗章 两位王爷正一块儿享用金毛狮子鱼，再做一道一样的菜明显是多余的, 林淡并未理睬那不竭催促的店小二, 只拣了几块新奇的腰花，剞出标致的麦穗花刀, 缓慢在锅里炝出花形，然后用芝麻酱、花生酱、红油、香醋、白糖等调味料调成浓稠的麻酱汁，浇在腰花上, 口里缓缓讲解：“调酱汁的时候，水、油、芝麻酱和花生酱必然要打上劲, 只要上劲了, 酱汁才气挂在腰花上不滴落, 你看。”
林淡把鲍鱼取出来，持续讲解：“活鲍的口感比不上干鲍，不敷弹牙，但我有一个别例能用活鲍做出干鲍的滋味儿，那就是糖水措置法，先把活鲍放在冰块里冷冻定型，然后用糖水浸泡，泡过的鲍鱼很轻易就能刷掉外层的黑膜。”
汤九放下筷子，神采悻悻，但那红扒猴头的香味始终缭绕在鼻端，叫他受不住，因而偷偷跑到前堂，心道本身吃不成，看别人吃也好。但他很快就认识到，看别人吃比本身吃不到更残暴数倍。
她把煮好的海参放入冰水待用，别的架起一口锅调制凉拌汁，用切成细段的新奇辣椒、小葱、蒜蓉、生抽、香醋等一起汇入香油调成亮褐色的汁，浇淋在冰镇过后的海参条上，这就成菜了。
在场世人哪怕亲眼看林淡做一遍，也涓滴摸不到关窍。顶级庖厨恰是如此，她如果不说破，你就算看一百遍也甭想学会一星半点，这就是所谓的“勺里掌乾坤，火中炼真金”。