岐山面要求宽汤，即汤多面少，并凸起酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才气表现此面的特性。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的处所特性面食。
“那某又要用甚么互换呢？”王老板天然听出秦俏俏言外之意。
“想必这位就是王老板吧？”秦俏俏径直走向铺子里的中年男人。
“那我们就先归去给女人回话了，您就和秦迪先将铺子的手续办好吧，也好让我们女人的铺子抓紧开起来。”秦俏俏安排完，就和喜梅回府了，而秦迪则持续和王老板洽商，终究以一个两边都对劲的代价签订了左券，并去府衙办完了全数手续。
真正的岐山醋只存在于官方，经历制作，世代相传，秦俏俏经与雍川镇板塌村一八十多岁白叟扳谈得知，其主质料为大麦，大曲酿制，其工艺庞大，数道藐小环节看似平常，缺一不成，细节亦不成与外人道也。
肉臊子作法，选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不竭搅拌翻炒，火不成过急也不成过缓。
底菜普通为胡萝卜，切为藐小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适当的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适当臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。
“我们女人兴趣遍及，曾经也看过关于酿醋的杂记，以是让我带了来，只是不知王老板可需求？”秦俏俏直接道明来意。
“我现在帮着我们女人打理她的私产，固然不是运营酱醋铺子，但是对于醋的需求量很大，如果是自家的醋，那么本钱当然就大大的降落了不是？”
“王老板客气了，”秦俏俏浅笑回礼，然后问道“听秦迪提起，贵店是因为接连几次酿醋失利，才不得已将这铺子脱手的？”
半熟时，文火渐渐的焖，同时要勤翻动，一向将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要按照热锅的臊子和菜的比例，节制油和辣味合适。
令人肉痛的是，因岐山醋工艺庞大，颇费周折，官方老一辈知其工艺者已垂老迈矣，体力不成为之；年青人则不屑于此，高深工艺没有庇护和传承，产业化生长颇失其味，可惜了这千年的传承，已然频临失传。
秦俏俏的大学舍友就是岐山女人，她们村庄里家家户户都会做醋，放假时秦俏俏去了岐山，吃过岐山醋以后，就再也忘不了这味道，隔三差五的就要去一趟岐山买醋，乃至还参与过一次酿醋的全过程。
“这是天然，这里另有些陈醋，就托女人给秦女人带归去品鉴。”王老板从里间拿出一个小瓷坛交给了喜梅。
“某见过女人。”王老板客气的施礼。
岐山的臊子面汗青悠长，发源于商周，清朝已经很驰名，也是陕西的风味小吃，种类多达数十种，以面的薄、筋、光，汤的煎、稀、汪，味道的酸、辣、香为特性，吃口柔韧滑爽，此中以岐山臊子面享誉最盛。
光辉的周文明发源于斯。这里山川毓秀，人文隽永，民风浑厚，物产丰殷，先祖们为先人留下了很多贵重的文明遗产。岐山醋就是此中的一支珍宝。
“王老板，这是我们女人跟前得用的大女人，俏俏女人。”秦迪生硬的转了话题。
期间要非常重视节制火候和时候。火不成太猛，太旺则肉能够炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的光彩；火候不敷，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只要火候节制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红亮光而不是很辣。这即为肉臊子的最根基做法。