令人肉痛的是，因岐山醋工艺庞大，颇费周折，官方老一辈知其工艺者已垂老迈矣，体力不成为之；年青人则不屑于此，高深工艺没有庇护和传承，产业化生长颇失其味，可惜了这千年的传承，已然频临失传。
出了夹饼店，向南过一条街，就是秦迪说的酱醋铺子地点。
“我现在帮着我们女人打理她的私产，固然不是运营酱醋铺子，但是对于醋的需求量很大，如果是自家的醋，那么本钱当然就大大的降落了不是？”
岐山醋的酿制可追溯到三千多年前的西周期间。后稷的后嗣、周文王的祖父古公亶父带领他的族人在西岐大地繁衍生息，剪商兴周，建立起一个强大的周王朝。
“如果能够，当然是最好的，但是做买卖嘛，总要讲究个你情我愿，我们女人不会勉强王老板的。”秦俏俏浅笑着说。
底菜普通为胡萝卜，切为藐小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适当的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适当臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。
约莫三成熟插手必然量的姜沫，去腥，翻炒，后插手适当的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时插手酱油，花椒等调味品，当然也可插手其他合适的调味品，当九成熟，快出锅时插手适当红辣椒粉，搅拌，微炖一会，便可出锅。
“这是天然，这里另有些陈醋，就托女人给秦女人带归去品鉴。”王老板从里间拿出一个小瓷坛交给了喜梅。
发于早，然其未胜则已衰，远胜山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、天津独流老醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋、原香醋等名醋，只留名于世。
秦俏俏的大学舍友就是岐山女人，她们村庄里家家户户都会做醋，放假时秦俏俏去了岐山，吃过岐山醋以后，就再也忘不了这味道，隔三差五的就要去一趟岐山买醋，乃至还参与过一次酿醋的全过程。
“那某又要用甚么互换呢？”王老板天然听出秦俏俏言外之意。
调料选铁锅最好，注净水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将筹办的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并按照需求再行调味，旺火滚沸后文炽热之，加漂菜。汤要重视色正，即红、鲜、亮。汤味也可按照口味微调，但要保持酸、辣、鲜根基口味，汤成。
臊子面最为首要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需求的首要食材有以下几种：
“想必这位就是王老板吧？”秦俏俏径直走向铺子里的中年男人。
“这事，某确切需求好好考虑一下。”王老板有些游移。
“那我们就先归去给女人回话了，您就和秦迪先将铺子的手续办好吧，也好让我们女人的铺子抓紧开起来。”秦俏俏安排完，就和喜梅回府了，而秦迪则持续和王老板洽商，终究以一个两边都对劲的代价签订了左券，并去府衙办完了全数手续。
半熟时，文火渐渐的焖，同时要勤翻动，一向将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要按照热锅的臊子和菜的比例，节制油和辣味合适。
将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美适口的臊子面。配汤是臊子面的关头地点，所谓一碗面，七分汤，汤很首要。
岐山的臊子面汗青悠长，发源于商周，清朝已经很驰名，也是陕西的风味小吃，种类多达数十种，以面的薄、筋、光，汤的煎、稀、汪，味道的酸、辣、香为特性，吃口柔韧滑爽，此中以岐山臊子面享誉最盛。
入汤菜作法，木耳，温水泡开后，切碎待用。豆腐，切薄片入热清油，煎至蛋黄色出锅，切成藐小菱形状待用。鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片待用。黄花菜，温水泡开，切成小段待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最好，洗净晾干，切成藐小片，留用漂菜。