《本草纲目》中有记录：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增能人体免疫力、补肺、润燥、养颜的感化，并且对咳喘、便秘也有必然服从。
防治怀胎疾病：鸭肉因性平和而不热，脂肪高而不腻。它富含蛋白质、脂肪、铁、钾、糖等多种营养素，有清热凉血、祛病健身之服从。分歧种类的鸭肉，食疗感化分歧。
而对羊肉本身的判定，是一个厨师的根基功。为甚么说西北的羊肉好呢？这方面，冬子还是有经历的。
在畴昔，我们粮食产量比较低，肉食品贫乏的年代，有它的意义。
治各种疮，还能生人身血脉。同蜜一道蒸九次后，点赤风眼，有效。
冬子的父亲身从烤羊肉起，就重视羊肉的质量。到肉联厂，有一部分羊肉是西北来的，有一部分是本地的。他普通都遴选西北的羊，这一点，冬子也对峙到现在。
鸭的胃内有一层肫衣，跟鸡类似。但它的药用代价，除了与鸡肫都有消食导滞之功，还另有妙用。有人吃鱼或者骨头，卡了喉咙后，能够将鸭肫烧成末，和水吞服。而鸭蛋，也能够作为帮助医治亲信及胸膈热邪。
这些药用代价的鸭子，是指中国最传统的绿头鸭，也就是攀枝花的那种放养鸭子，与燕子所收买的鸭子是一类的。如果不是这类放养的绿头鸭，这些服从就不肯定了。
鸭舌也有感化，它能够有医治痔疮和杀虫的服从。鸭胆，能够用来医治外痔。如果赶上红眼病，刚开端的时候，用鸭胆汁往眼睛上点，很有效。
在厥后，李时珍在书中，也记叙了另一种羊：黄羊。在明天，那但是内蒙最闻名的美食了。在西安的时候，有人也挂起招牌，冒充黄羊来卖。
研讨也表白：鸭肉中的脂肪分歧于黄油或猪油，其化学成分近似橄揽油，有降落胆固醇的感化，对防治怀胎高血压综合症无益。
齿性温。主治小儿寒热引发的痫证。
而利用建昌鸭做卤鸭子，那比较大的鸭肝，伶仃卤出来，目前也成了市场上的抢手货，固然卖得比较贵，但大师爱吃。垂教员在研讨这个方剂时，对鸭肝的措置，有相对奇特的法度，一是制止它被卤粉了，二是制止它的腥味没被中和掉，它在卤制时，是不能和鸭肉在一个锅里卤的。
看到这些，冬子才感慨到，一入厨房深似海，不知知识如此多。从中医到西医，齐老爷子传给他的，那里是知识，清楚是他平生研讨的精华啊。
羊肉味苦、甘，性大热，无毒。缓中，治字乳余疾及脑筋大风出汗、虚劳酷寒，补中益气，平静止惊。止痛，益养产妇。可治风眩引发的头晕和肥胖，男人五劳七伤，小儿惊痫，另可开胃健力。
李时珍说：按《开河记》载：隋朝大总管麻叔谋病风逆，不能坐起。炀帝命太医令巢元方看视，巢说是风入腠理，病在胸膈之间，须用嫩肥羊蒸熟，掺药食用则愈。大总管听其言，未用完一剂病便病愈了。自此今后，每次杀羊羔，都取羔肉同杏酪、五味食用，每天几枚。由此能够看出，羊肉确有补虚的服从。
肝味苦，性寒，无毒。补肝，治肝风虚热。治眼睛红、痛和热病后失明，用羊肝七枚，生食，有神效。切成片用水浸贴，可解蛊毒。与猪肉、梅子、小豆合食，伤民气。与生椒合食，伤人五脏，对小儿特别如此。与苦笋合食，会致青盲病。妊妇食了，会令子多病厄。
鸭血能够解诸毒，热饮，如碰到野葛毒、尘银、丹石之毒都能够解。乃至，新奇热的鸭血，能够解砒霜之毒，相称短长。
一只黄羊最低也得五千块钱一只，如果按肉的代价算，也得一百块钱一斤，他的羊肉汤，如何能够只卖十块钱一碗呢？较着划不来的事，他傻了？