豆花是甚么？必定不是豆浆，也不成能是豆腐，冬子想看一看，再说，在西安以面食为主，好久没真正吃过米饭了。就要了一份。当办事员端上来时，冬子看了看，这不是豆腐脑吗？
他到了重庆后，别离给冯警官及小简通了电话，再给武杰交代了事项。最关头的身分，是体味燕子或者许玫，此时详细的地点。
轮到操纵了。先把卤菜凉起来，那卤香四溢，让冬子口水都流出来了。然后炸河虾，这是最考火候的一道菜了。父亲曾经说过，当锅里的油温达到多少度时，河虾只能炸几秒钟，多一秒少一秒都不可。
“我之前完整没想到，另有这一招。”
“嫂子，你这技术，要办个餐馆，都要发财。”
两人谈了谈重庆的饮食及旅游点，内里嫂子不断地插话，和着那锅碗瓢盆的声音，久违的家庭感，让冬子俄然暖和起来。这类感受，在冬子身上，已经好久没有过了。普通人不晓得它的贵重。但一旦你孤傲了，你就明白，这是天下上最贵重的东西。
冬子拖着庞大的行李箱，下了出租车，在万达广场四周，一个略微便宜的旅店，住了下来。说是便宜，实在也需求每晚三百块钱，因为这里是市中间，根本代价很高。
长久悔怨过后，冬子却想明白了。本身来这里，不就是为了长进的嘛，如何为了本身那点小脸面，躲开了呢？更何况，能够获得如许妙手的指导，那是求之不得的事啊。
很多处所的美食，小吃仰仗单一特性打天下，让你印象深切。但在重庆，每一种小吃，都是大制作。光凭这小小一碗豆花饭，内里的调料及制作过程，冬子固然不全清楚，但凭经历晓得，很费工夫，不亚于制作任何一道硬菜。
重庆是个美食的天国，大部分美食，在外埠都尝过。比如甚么酸菜鱼、火锅、水煮肉片、小面之类的。冬子固然晓得，内里尝的，并不必然正宗。但在重庆要咀嚼正宗的东西，需求表情，需求时候。而此时，寻觅燕子，比寻觅美食更首要。
冬子没用饭，飞机上那点点心，不但不好吃，并且分量太少。喝了一肚子可乐，到了宾馆，解除结束，肚子就非常空虚了。
但是，那主如果喝酒，而在品菜时，茅台那种香型，会影响你对菜品的口感。如果茅台酒的气势是沉淀的浓烈的话，那五粮液的气势就是清爽的甘洌。
老爷子不愧是当带领出身的，他酒一多，话就多了。“这个嘛，酒与菜，都属于艺术范围，没有第一名的，只是各有特性。技术有第一第二，那艺术呢？只要你好我好，各有所长嘛。有人说川菜是天下第一菜系，我看也不能这么评价。莫非粤菜就没有好东西？准鲁菜系，也是很短长的。”
“设想半天，冬哥，白想了的。”
当冷盘的质料筹办得差未几时，丁哥想帮手摆盘，冬子发明他的弊端，对他说到“你这色彩搭配错了，酱色的不能直接跟红色的挨着。”
“没专门学过，我父亲是厨师，他活着时，我见过他做菜，他没专门教，当时我也没有学。”
“不太懂，只是爱好，这不正向伯伯学习嘛。”
“小陈啊，你既然在我家里来了，就是这家的人。明天你是客，我做菜给你。如果大年三十，你不嫌弃的话，你得做个菜给我吃，咋样？”
仅是一个爆腰花，就看出刀工的功底。因为腰花是很软很轻易烂的东西，如果用力太大就坏了，如果用力不敷，刀印不深，那最后下入热油中，爆出来的结果，模样就很差劲。
所谓穿衣服，是厨师的行话。内里一层淀粉下油锅，让淀粉在高温下，构成一层膜，敏捷锁住肉丝内里的水分，让肉丝保持鲜嫩的口感。