冬子不得不承认，他的观点，很有压服力。但是，把厨师当作最高端的艺术职业，他从直觉上，还是转不过这个弯来。因为，他本身，并没有高大上的风俗。
冬子观光过西安半坡原始人，他们已经开端退化了，他们已经谙练利用火，陶器的制作，是人类利用火过后，最巨大的发明。这个发明，最早用于食品的烹制，人们能够煮东西吃了，烹调技术开端抽芽。
冬子只好点头承认，但没细说。
冬子的肉串上来了，冒着热气，冬子又吃了一串，感慨到：“新疆肉串，这个嚼劲很特别啊。”
“实在，要说中国最好的艺术，并不必然是书法或者戏曲，照我看，是饮食。乃至，天下上几个饮食大国，最高端的艺术，也是它。”
但是，中国人对食品的要求要高很多。一旦有钱了，胡吃海喝几近是每小我本能的反应。哪怕是贫民，也会在吃上，挖空心机，支出大量精力与款项，搞出特别好的味道来。
冬子想了想，作为酒友，拥戴对方的观点，是起码的酒德。“对，起码十万年以上了。”
冬子本没筹算出来吃，毕竟他现在还没饿到必须吃的程度。诚恳说，冬子因为本身从小吃惯了父亲那些夸姣的味道，厥后吃的菜，根基没法满足他对美食的设想了。由俭入奢易、由奢入俭难。对于味觉，也合用。
实在，这是一个诀窍。普通烧烤时，肉串的油滴在通红的柴炭上，会产生较着的扬灰过程，如果像本地肉串，讲究外焦里嫩，内里的糊皮混一点炭灰，归正这东西也无毒，倒没甚么。冬子家的烧烤，按父亲的要求，是必必要掏炭灰的。父亲的教诲是：人家是来吃肉的，不是来吃灰的。按捺炭灰乱飞的体例，就是丢盐。以是，腌制时盐不能放很多。
孟子说：鱼，我所欲也；熊掌亦我所欲也。对植物性食材的寻求，让人类的饮食文明进入第二阶段。
“你吃出来甜味没有？”
冬子点了点头：“教员，这味道绝了，能够在西安，这是我吃到最正宗的羊肉串了。”
第四阶段，就是对调料的应用。增香提味的调料，如同中草药的发明，都是人类摸索天然最巨大的佳构。因为有调料品的插手，食品开端从纯真的满足热量需求，退化到满足味觉的扩大性需求上来。人们缔造出了无数多种的食品风味，成为各民族文明的首要构成部分。
“没咧。”
冬子谦善到：“就是好吃，算不上里手。”
“对，里手！”教员举起杯子，也是敬酒的意义。“当然白芝麻你是瞥见了的，就是大要，包含孜然与辣椒面，都是在撒在内里的，这些一眼看明白的东西，就不需求我先容了吧。”
冬子当然晓得这方面的东西，本能地说到：“那会发苦。”
要不是这天早晨瞎转，冬子底子没认识到，那位写大字的城墙边的教员，竟然也是一个美食爱好者。
“对，我吃出来了，有回甘。”
有的羊肉串摊主，腌制时盐放很多，明天卖不完明天卖，大要上肉同有坏，但口感却差了很多，如果内里扬灰太多，会给人一种很不好的感受。这实在是老陈烧烤被人奖饰的背后启事。
“第一个，它是形而下到形而上都打通了的艺术。如何说呢？大家都要用饭，这是形而下，满足保存需求。但是，它所带来的愉悦感、欢愉感，包含我们喝酒时的升华感，都属于形而上，对不对？”
“它插手了洋葱，当然要剁碎，这是为了绵里带脆，让口感丰富。
冬子不太懂这些哲学类的东西，归正，认识方面的东西，就算形而上吧。
“先来十个肉串，一碗然面。”他又对着冬子问到：“喝点？”