鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气味和口尝的味道干系密切，口腔感受会证明鼻闻的经历。在没有动摇酒的环境下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新奇氛围，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，现在细致悦人、幽雅浓烈的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不生长长地深吸，因为嗅觉轻易钝化，特别是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜好这类气味，是平淡？是清爽？是酸或是甜？稠密或甜腻？是微弱还是婉约？
D 咀嚼.
A 旁观.
把酒杯侧斜45度来察看，此时，酒与杯壁连络部有一层水状体，它越宽则表白酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体连络部，能呈现分歧的色彩，从而显现出酒的酒龄。蓝色和淡紫色即是3至5年酒龄；红砖色即是5至6年；虎魄色即是8至10年；橘红色申明已颠末时了。
品酒可辨别成5个根基步调：观色、摇摆、闻酒、咀嚼和回味。只要有灵敏的感受和灵性，支出呼应的耐烦和时候，你必然能够明白此中的奥妙和悠然。
批评红葡萄酒先从眼睛开端，因为红葡萄酒的表面是其安康程度、品格特性及藏酿程度的一个首要目标。起首应核阅酒瓶包装，看酒瓶后背标签上的国际条形码是否以3字打头法国国际码是3，看酒瓶后背标签上是否有中文标记；翻开酒瓶，看木头酒塞上的笔墨是否与酒瓶标签上的笔墨一样，在法国，酒瓶与酒塞都是公用的。喝红葡萄酒，那一张酒标签相称于酒的身份证。酒标签上，凡是包含了酒庄的称呼、酒的名字、酒的种类、酒的容量、酒精度、出品国、发展的年份、在那边封装入瓶等信息。对于资深的主顾来讲，这些质料非常首要，比如通过葡萄的生长年份，可晓得其发展过程是否完美，还可决定其是立即饮用还是需求再多储存几年饮用更好。
核阅完表面后，便可悄悄拔掉瓶塞，重视不要闲逛酒瓶，将少量红葡萄酒倒入一个清澈透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约5厘米处便可。敞亮的光芒下，握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着红色的背景，察看酒的表面和色彩。