以是五星旅店的胡想需求先放一放，从胡同饭店开端做起。当然，随园邻近孔庙和宋朝最大的两所高档学府，太学和国子监还是有很多读书人也会帮衬的。
随园的大门也算是临着一条河边的大街，算是胡同饭店进级成马路餐厅，这起步就不错了。
十四个奴婢和仆人不消培训，干起活来手脚都挺利索，就是见了杨怀仁都战战兢兢的，仿佛见了恶鬼普通。
但实际环境是东都城里不管是达官朱紫，还是富贾之家都住在北城，南城都是些布衣。这或许跟中国传统风水上讲究坐北朝南有干系，杨怀仁也不懂这个。
有多大锅，做多少饭，这就是开饭店的根基原则。
吃饱穿暖这些好做，给他们开人为却难了，一个个的都不敢拿，乃至吓得跪倒了一片。旁人家的奴婢别说人为，能填饱肚子不至于挨饿就算不错了，新主家不但吃穿不愁，一个月给的人为比外边下夫役做工的都多，他们如何能不怕？
杨怀仁需求做的，就是进一步把汤饼进级成真正的牛肉面。宋律里明显白白写了官方不答应杀牛，却对吃牛肉没有任何限定。
碱面与冷水按1:5的比例调和，另备一碗食用油，将饧面团放在面板上，不竭的揉搓，期间相间的用手沾碱水和油，并补面扑。
厨房后边一间空房里现垒的大灶，市道上买来最大的一口大锅支起来，先拿牛油炼锅。
（光棍节欢愉！）
面条在沸水中翻滚，如同伴着美好的旋律跳舞。
按照锅里牛骨，牛肉和汤量，将其百分之一重量的干姜片，花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，三奈，肉蔻，良姜，香茅草，荜拨按比例放入一个布包中下锅。
东都城里各大旅店食庐，都供应各色的牛肉做的菜肴，只要牛肉来源没题目，官府并不管这些闲事。
想起这件事就来气，明显是封建社会祸害人，如何仿佛本身做了甚么错事一样？
如许做的目标是加快水和面团中的蛋白质的连络，天生劲道的面筋，碱水和油脂的插手会让面筋的分子摆列更加均匀，让面团更具有韧性。
第一次熬制不加香料包和盐，天然冷却后会，再次按二百分之一的重量插手料包和盐熬制第二次，清汤就算完成了，而插手蒜汁和老抽的另一锅，就是酱汤了。
取一半浓汤，分红两份另起两个汤锅，遵循牛肉与汤1：2的重量比例把焯水去血的牛肉用类似的体例慢熬，按照口味的分歧熬制出一锅清汤和一锅酱汤。
实际就是随园四周都是些小民小户，就算你弄出满汉全席来，也不会有人吃，因为吃不起。
三滚以后，笊篱捞起来倒入大海碗当中，倒入清汤或酱汤没过全部面条，先铺一层萝卜片，然后是牛肉片，接着往肉片上滴几滴香醋或麻油，最后撒上切碎的葱花或芫荽，红白之间装点这点点绿意，又仿佛是一副清爽适意的粉彩画了。
大火烧开后，不竭撇去浮沫，直到不再有新的浮沫，改文火慢熬一个半时候。
幸亏宋律并不是没有供应为他们摆脱贱藉的体例，只是略微有些难度罢了，那些事情十年后或许能有体例，目前能做的，就是尽量善待他们，并潜移默化的奉告他们，人与人，生来是划一的。
而这些人之所以是贱藉，不过是祖上犯了甚么罪，才导致他们的后代世代为奴，或者穷的吃不上饭了，父母才无法把孩子送出来混上一口饭吃，被人牙子像牲口一样买卖。
西市上转了一圈，牛肉估客都是些胡人，传闻卖的牛肉都是北边草原上土生土长，纯天然的肉牛所产，绝对的无增加无净化，杨怀仁一口气订了一百斤，外加五十斤牛骨。