“大叔，你刚进居酒屋的时候说有人来骚扰是甚么回事？”出于中国人的公理感与‘路见不平拔刀互助’的大侠情怀，江云枫边走边问。“喔，有一小我想收买居酒屋，但那是栗山先生留下的遗产，栗山太太说甚么都不卖，构和未果后就不竭有人前来拆台，你也瞥见了栗山太太体弱多病，将来酱还小，也端赖街坊们帮衬着才没让那些人得逞。”比利大叔抽着烟答复。
“那边，不敢，不敢！”
客气结束，江云枫穿好围裙，可不能弄脏身上这件敬爱的痛衫，扣问栗山将来“将来蜜斯是筹算做炸肉饼吧？”栗山将来点点头，懊丧道“嗯，但是我非论如何尽力都炸不出妈妈的那种模样和味道。”江云枫拍拍栗山将来的肩膀，安抚“没事，只要尽力终有一天你能够向妈妈那样的。接下来你看好了。”江云枫拿起台上的牛肉馅，在从冰箱中找出猪肉馅，按七比三的比例异化，搅拌均匀，解释道“这是你的炸肉饼犯的第一个弊端，纯牛肉馅固然味道纯粹，但是对油炸温度有很高的要求，火候稍过就会让牛肉发柴，加上肉馅中所含的筋膜会更加嚼不动。以是要要混入必然量的猪肉馅，还能够减低一些本钱。”栗山将来，就像一个好学的门生一样，在一旁细心察看着鹅，深怕遗漏一步，还当真的用条记录在小本子上。
江云枫往异化均匀的肉馅中增加进切碎的洋葱，SPG（大蒜粉，胡椒粉，盐），倒入必然量的清酒，打上一个鸡蛋，拌匀放到一旁备用，开端切卷心菜，削苹果，接着解释“这里，你犯了第二个弊端，肉馅中不能只加盐，既然要炸那就必须去腥，SPG和清酒都能去腥气，进步鲜度，鸡蛋能使得肉馅更嫩滑。但是完成这统统需求时候，以是要搅拌均匀后静置一段时候。能够操纵这段时候筹办配菜。”筹办好卷心菜和苹果，江云枫拉过装有肉馅的大盆，双手捞起肉馅举起，然后重重摔打到盆里。几次多次，直至肉馅变得潮湿，才对一脸迷惑的栗山将来讲解“刚才我看了看，你之前所炸的肉饼为甚么老是会碎，是因为你在肉馅中插手的是面粉糊，而不是淀粉，颠末油炸，面粉会变脆不能将肉饼从内部紧紧粘住，而淀粉是外脆里韧恰好能够做到面粉所没法达到的结果，这就是你的第三个弊端。现在这里没有淀粉，我只能‘摔浆’把肉馅中所含的水分和胶质摔打出来，已达到淀粉的结果。”抓起一块适当的肉馅，双手搓成圆球，然后在摆布手之间来回拍打，肉饼成型后，先是在鸡蛋液中来回沾几下，然后再在面包糠中翻滚，直至两面都沾满面包糠，才沿着锅边放入油锅中炸制。完成这统统后江云枫才对早已目瞪口呆的栗山将来讲解“刚才我摆布来回拍打肉饼是为了让肉饼内部更紧密，挤出多余的氛围，制止在炸制过程中产活力泡，导致肉饼内部受热不均匀，影响团体口感。你也来试一下吧。”说罢，让出位置给栗山将来。