江云枫想了想，答道“你们也晓得中国地大物博，各个地区分歧，对于肉类的熟成加工体例也分歧，不过首要的体例就是‘腊’和‘腌’，‘腊’是将肉类涂抹上大量的食盐，在让其在氛围中天然风干，过程中霉菌会分化肉类本身中的脂肪与蛋白质开端深度发酵，过程很冗长，代表就是‘金华火腿’‘诺邓火腿’，南边在腊制肉成品的同时还会伴随烟熏，代表就是黑乎乎的湖南腊肉了。‘腌’也有南北的差别，北方多为用盐腌制，像是北京的‘六必居’酱菜。东北的‘大酱’都是咸味很重的腌成品，而南边多用醋和酒，特别以地处岭南的广西酸野最为闻名，代表就是三江县的侗族酸鱼，酸肉，桂林三宝中的辣椒酱，豆腐乳。这些体例都用一个共同特性，都要耗损很长的时候，创真，你只要这么明天是很难利用中式的熟成体例获得本身对劲的食材。”
幸平创真捏着下巴，思虑很久说道“既然中式体例行不通，那就只能奉求肉魅，伊武崎峻同窗和榊凉子同窗帮手了。阿枫，你的决赛摒挡筹算做甚么？”
幸平创真发起“要不持续用糯米纸吧。”
江云枫想了想也点头答复“那倒也是，不过，创真你筹算如何办？”
“没错！”幸平创真微微一笑“熟成！我想把秋刀鱼停止熟成加工！”
幸平创真笑了笑，指着江云枫说道“如果我熟成失利，不是另有阿枫在嘛，凭阿枫这类用速食咖喱都能得高分的气力，夺冠应当不难，对了，阿枫你们中餐都是如何停止肉类的熟成加工？”
田所惠想了想问道“江君，那你筹算如那边理分歧烹调伎俩制作的鱼肉，集合到一个馅饼里，如何不串味吗？”江云枫眉头深锁，无法道“这就是我现在头疼的题目呀！”
江云枫摆好鱼，笑了笑接着说“我筹算从中餐四大菜系中遴选出具有代表性的菜品，利用‘煎’‘煮’‘炒’‘炸’‘蒸’‘煲’‘烤’的烹调体例，来制作7条秋刀鱼，然后去骨拆肉集合做成一个派。”