“刀不磨要生锈，人不学要掉队。”很多人进入厨行，成为厨星，都是“必先利其器”，从苦练刀工开端的。
厨师利用的菜刀，最大的辨别在于：菜刀直接打仗食品或食品质料，直接打仗酸、碱、盐、油、热水、蒸汽、热氛围等物质，乃至直接在高温、高湿的前提下频繁利用。
阿拉丁终究有了歇息的时候，这一次做菜对于他的体能耗损是庞大的，乃至能够说他仿佛是在大海里游了一天一夜的泳一样的怠倦。
——《蔷薇骑士》中无神论学家的演讲，在此次的演讲当中他诡计粉饰本身是有神论者，成果他仍然被戳穿并且被烧死。
运刀。刀工操纵时，要凝神于运刀当中，思惟跟着刀刃走，做到“安然第一”。首要用臂力和腕力。左手节制质料，包管质料安稳不挪动，便于落刀。“左手持料要稳，右手落刀要准。”两手紧密而有节拍地共同，行动精确、连贯、奇妙、一气呵成。高超的运刀技艺，能揭示出刀工刀法的神韵，让人与劳动达到高度调和，从而产生激烈的艺术传染力。
在烹调技艺中，刀工操纵是一项很详确的手工劳动。劳动强度大，操纵时候长，耗损体力多，既要有杰出的体力、臂力、腕力、耐力，又要有矫捷应变的脑筋。刀工的东西――刀，非常锋利，如不谨慎，就会割伤手指。以是，厨师必须按照刀工的特性，把握刀工操纵的根基方法：
待豆腐丝浮上汤面，他即用漏勺将其捞上来。
人类能够穿过雾气，是因为人类比雾气更固体。而邪术师能够穿过石头，也申明邪术师比石头更固体。
如果人类的脑袋简朴得足以让我们体味的话，我们还是会笨拙得没法了解它。
该如何操刀？
站案。占有经历的老厨师说，看厨师的刀工如何样，只要看他的站相就晓得了。说得不错，厨师站案，要先练“站功”。站案的姿势，应当是两脚天然分立，重心稳定；上身向前略倾，胸稍挺，不能哈腰曲背；双肩要平，不成一肩高一肩低；目光谛视两手操纵的部位，身材天然放松，和菜墩保持必然间隔，菜墩的高度应便于操纵。如许端方的姿势，不管自我感受，还是在旁人眼里，都有一种调和天然之美。
厨师在停止刀工操纵时，把握了操纵方法，就能通过菜刀，随心所欲地窜改质料形状，达到刀工的技术要求：薄片如纸，细丝如线，粗细均匀，是非分歧。
操刀。操刀的根基伎俩，普通是右手握刀，拇指与食指捏紧刀箍处，其他三指、手掌和手的力量握住刀柄，握刀时手腕矫捷而有力量。精确操刀，能给人一种“菜刀在手，成竹在胸”的感受。
只见阿拉丁满头大汗，出刀速率极慢的一点一点的切着食材。
这类事情实际上来讲仿佛只要效激光手术才气够做获得，但是阿拉丁本身用刀却做到了。
李功哲的刀工固然极其令人冷傲，但是并非是所谓的天刀，天刀便是刀切下去要使食材如同浑然天成普通，看起来吃起来而没有涓滴的野生成分在内里。
薄片如纸，细丝如线，粗细均匀，是非分歧。能够达到这句话的要求的时候，就已经能够算得上是一流的刀工妙手了。
保健。摆放菜墩的园地，多为水泥或水磨石空中，凡是比较潮湿和阴凉。为了制止下肢感化潮凉和患静脉曲张，停止刀工操纵时，最好穿防护鞋，脚下有垫物。
以是刀工对于菜刀的要求也很高。
“还好，还好，对峙下来了。”之以是现在才利用天刀这类绝活技术，就是因为对于体力的耗损实在是太大了，让他持续的利用那必定是不成能的事情。