近当代川菜鼓起于明朝和民国两个时候段，并在当代获得创新生长。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为平常百味，也不乏山珍海鲜。其特性在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
制作这道干烧岩鲤，最首要的法门就是川江特产的岩鲤。
苟雪方想，这回反着来讲，遵循陈尔不喜好按常理出牌的套路，应当就能行！
腌制好后，用大火烧热锅里的油，先把岩鲤稍稍油炸一遍，炸至鱼皮略微呈现皱纹的时候，就要顿时捞起。沥干油，放在盘子里备用。锅里留下一些油，用于等下炒料。
这时候锅里的肉汤已经很非常沸腾了，陈尔拿起勺子，不竭地舀起锅里热腾腾的肉汤，浇筑在岩鲤上。那些堆积在岩鲤背脊上的调料就渐渐地被肉汤带着滚进锅里，翻滚了几下，就顿时消逝在一片汪洋中。
更别说岩鲤四周还浇注了那么多的肉汤。
这时候差未几能够起锅了，陈尔再往锅里加了些精、醋、葱末。再把锅提起悄悄动摇，同时不竭将锅内汤汁舀起，淋在鱼身上至亮油不见汁时，起锅盛入盘中。
等岩鲤背脊上的调料都不见了，陈尔才脱手把火调至小火，持续煮着。
固然大师都听不清陈尔在哼甚么，但是并不丢脸出，陈尔此时表情很不错的模样。
陈尔取出烹调川菜的神器――郫县豆瓣，舀出两大勺豆瓣在碗里。
陈尔表情非常愉悦地回身回到了灶台前，还轻声哼起了歌。
肉汤香浓，鱼肉鲜美，吃一口鱼肉还能带上很多的肉汁，不但口感会更加滑溜，滋味也会更香。
大师相互看了一眼，忍不住同时朝陈尔甩去一个小拇指。
肉汤中的各种调味品应当已经渐渐地渗入鱼肉。
试图用恶狠狠的眼神唤醒他。
陈尔端着那盘热腾腾的干烧岩鲤，笑眯眯地盯着面前的世人。
岩鲤的措置体例并不庞大特别，和其他鱼类的措置体例差未几。先去鱼鳞，剖鱼腹取出内脏，洗净，然后再在鱼身两面剞刀划上五六刀的刀花，插手盐巴和料酒腌制十五分钟入味。
陈尔只需求看一眼那条岩鲤，就能猜到这个岩鲤的滋味会有多棒。
或许是上一道菜，陈尔留给大师的暗影有点大，以是当陈尔再次问出这个题目的时候，大师都同一以为陈尔是在用心套路他们。