谭徒弟在心中嘀咕了一句，也扯出一丝笑意来：“既如此，那我便尝尝。”说着。便抬脚进了厨房。
“啊”谭徒弟应了一声，眼睛里闪动了一下。
谭徒弟生硬地嘿嘿了两声，抬手揉了揉本身的脸。
这时候。huā小麦却顾不上再欣喜他，只接着道：“团体而言你这蒸肉饼都算很好，但那炒牛肉。题目就多了。起首。牛肉片切好以后，应当用蛋白腌上一个多时候，使蛋液充分渗入肉中――我刚才瞥见你略微有些游移，转头仿佛想和我说甚么，却终究没说出口，我猜你能够是怕时候不敷。这我能够了解，但不管如何，你该奉告我一声儿才是。”
什甚么环境？
畴前学厨时她便曾传闻，旧时的那些个有资格的大酒楼，在雇佣一良庖子之前，常常欢畅做一番测验，待试过对方的技术，以为对劲以后，方才会将人留下任命。而这测验，普通而言也就是做几样菜，此中最常见的，便是炒牛肉、蒸肉饼和蛋huā汤。
炒牛肉，得用牛的腿、臀、腰等肉质较瘦且幼滑的部位，如许入辩才会坚固易嚼。切的时候要晓得用薄刀，使每一片肉片的厚薄都差未几，免得下锅烹炒以后，呈现受热不均的环境，有的嫩，有的老，那便没体例入口。
做了三道菜，便被挑错儿到这类境地，谭徒弟不由得有些悲观，冷静将huā小麦面前的盘子接过，也不晓得还能说甚么，干脆预备径直分开。
“炒牛肉、蒸肉饼和蛋huā汤。”huā小麦笑道。
“我那小饭店儿现在还在装潢，约莫八月里便可重新停业，你若不嫌我们这乡间处所费事，此后就在我这里做个厨子如何？”
院子里的确鸡飞狗跳一片狼籍。
这珍味园的厨房，要说器具齐备，明显没法和端庄的酒楼食肆比拟，但用来做那几样菜。倒是完整充足的，谭徒弟倒也不含混，进了厨间，立即便挽起袖子，在那大盆中挑遴选拣一回，选了一条半肥瘦的猪肉，想一想，又格外拿了一块猪皮，垫在砧板上。将那肉细细剁成肉糜。
剁肉糜时，将猪皮垫在猪肉下。是很隧道的一种做法。除了能够制止砧板上藐小的木屑混入肉糜中以外，更可隔断砧板上的异味渗到肉里，但与此同时，剁肉的难度也就呼应地增加很多――毕竟，猪皮又软又滑，若刀使得不稳。便会歪去一旁，远远不如直接在砧板上操纵那样趁手。
终究招到了一个厨子，并且，固然有如许那样的题目，团体而言却还算不错，她天然感觉欢乐，心中那一块大石，终究落下来一半。周芸儿见她面色不多数雅，便固执地要陪着她一块儿归去，两人一起行至村南的小土路上，还未走到孟家院子门口，便听得一阵喧华声，恍忽另有瓷器落地那清脆的声响。
谭徒弟的手脚都算敏捷，时候计算得也非常精准，蛋huā汤盛进大盆中的同时，肉饼也方才蒸好，三道菜一起摆在小托盘当中，送到huā小麦面前，神采看上去仿佛心中没底，手也有点抖。
huā小麦从厨师黉舍毕业时，所要经历的磨练，自是比这个要庞大也烦琐很多，不过既然身在这个年代，她也有兴趣，以此地的体例，来对这谭徒弟磨练一回。
这三样菜，在坊间最是平常，谁都吃过，谁都会做，却又很难真正将它们烹调得令人无可抉剔。刀功、调味、选料以及火候的节制，通过这三样菜，厨子的功力便闪现无遗，即便只是半点疏漏也没法袒护，等闲就能被抓住错处。