受潮或者干制不及时中间部分未无能透的鱼肚暗淡无光芒，呈四周透明，唯独中间呈玉红色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”。质量略微差一些，以是只能作为下品储存。
不过聪明人确切混的会比较好，他有眼色方笑笑天然也投桃报李，给天然居的方剂她都是亲手给这李来福树模，是以现在李来福已经是天然居的大厨子手底下还收了两个小门徒过得非常津润。
筹办好质料，方笑笑先将鱼肚切生长方块，冬笋切生长薄片。豌豆苗入沸水一烫，再将蟹黄入沸水锅中焯一下，捞出，漂净杂质，整齐地码在平盘内。另将冬笋入沸水略焯，捞出，沥去水分。
起一锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末爆香，烹绍酒，插手鸡清汤、鱼肚、白糖、精盐起锅，炝勺爆香后调味，下鱼肚小火煨靠。然后起锅，将蟹黄煸炒熟，淋花椒油，溜入平盘一边。
做好的鱼肚，方笑笑先拿去了天然居。天然居去的都是富朱紫，这些食材在那边比较有销量。鱼肚拿了畴昔按例教厨子做了一道菜。
回了徐家湾，方笑笑也没急着回家，反而先去了周家。她从裹了脚以后就在和安氏学着绣花，本来绣花的工夫普通都是传给自家人的。安氏感激方家的帮衬，加上又确切喜好方笑笑，干脆本身提出来了要教方笑笑。郑氏王氏天然是满口承诺欢畅地不可，安氏的绣活儿十里八村都找不出第二个比得上的。之前周家一家子都靠安氏绣活儿赡养，只是说现在她眼睛不好了不绣了，但是教方笑笑是充足了。
方笑笑本来后代就喜好绣个十字绣甚么的，现在能学到正宗的苏绣哪有不承诺的理，也不消郑氏押着本身就屁颠屁颠跑去学了，一天比谁都主动。幸亏她后代另有个缝个扣字补个补丁的功底，是以学起来也有模有样的安氏直夸她有灵性。
扒蟹黄鱼肚。质料为鱼肚、冬笋、豌豆苗、蟹黄、熟猪油、葱末、绍酒、鸡清汤、糖、精盐、花椒油、味精，湿淀粉等。
方笑笑一边思考着鱼肚是否能够代替食用明胶的可行性一边揉着被抖得生疼的屁股想，她家是不是应当添一辆车了，她大抵是史上混的最惨的一个乡君吧，现在还需求坐牛车不说牛车还是大众物品是别人家的。
方家现在也不缺这两只烧鸡的钱，李来福明显也是晓得的，但是这是他的一份情意，要不是有方笑笑他现在说不定还在天然居做打动手，一天服侍大厨跟服侍亲爹一样还被吼来吼去。一个月的人为要贡献大厨一半，哪有现在的津润。
干鱼肚最怕受潮、生虫，方笑笑把鱼肚存放于木制容器中，底部放生石灰和几瓣大蒜，密封安排。
又将鱼肚锅移回旺火，下牛奶烧沸，插手味精，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，翻勺后溜入平盘另一边。最后将姜末撒在蟹黄上，豌豆苗摆在鱼肚上即成。
这个算是方笑笑伶仃送他的一笔财产，就算今后没在天然居做厨子了这几个方剂他也能够卖或者在别的处所做的。
味精是方笑笑前些时候研讨出来的，实在和之前拿虾米炒干做味精的体例差未几。
最后炒好放凉的虾皮用小石磨磨成粉状就成了味精。方笑笑把味精的制作方剂一起给了郑氏娘家，现在郑家买卖已经做到了县城，天然居的调料也是郑家在供应。
方笑笑每隔一段时候都会来天然居教厨子做一道菜，刚开端的时候天然居的大厨子看着方笑笑年纪小想利用于她态度也极其卑劣最后让熊一帆赶出了天然居。现在的厨子是本来给大厨子打动手的二厨李来福，他也是个会来事的，见大厨子被赶走了抓着机遇奉迎方笑笑，现在方笑笑一来他又是端茶又是倒水比服侍亲娘还殷勤。