崖盐
凡滇、蜀两省阔别海滨，舟车艰通，情势高上，其咸脉即韫藏地中。凡蜀中石山去河不远者，多可造井取盐。盐井四周不过数寸，其上口一小盂覆之不足，深必十丈以外乃得卤性，故造井功费甚难。
凡地碱煎盐，除并州末盐外，长芦分司地土人，亦有刮削煎成者，带杂玄色，味不甚佳。
海水盐
凡煎盐锅古谓之牢盆，亦有两种轨制。其盆周阔数丈，径亦丈许。用铁者以铁打成叶片，铁钉栓合，其底平如盂，其四周高尺二寸，其合缝处一以卤汁结塞，永无隙漏。其以下灶燃薪，多者十二三眼，少者七八眼，共煎此盘。南海有编竹为者，将竹编成阔丈深尺，糊以蜃灰，附于釜背。火燃釜底，滚沸延及成盐。亦名盐盆，然不若铁叶镶成之便也。凡煎卤未即固结，将皂角椎碎，和粟米糠二味，卤沸之时投入此中搅和，盐即瞬息结成。盖皂角结盐犹石膏之结腐也。
凡引水种盐，春间即为之，久则水成红色。待夏秋之交，南风大起，则一宵结成，名曰颗盐，即古志所谓大盐也。以海水煎者细碎，而此成粒颗，故得大名。其盐固结以后，扫起即成食味。种盐之人。积扫一石交官，得钱数十文罢了。其海丰、深州引海水入池晒成者，固结之时扫食不加人力，与解盐同。但成盐光阴，与不藉南风则大异也。
盖井中空旷，则卤乞游散，不克结盐故也。井及泉后，择美竹长丈者，凿净此中节，留底不去。其喉下安动静，吸水入筒，用长ㄌ系竹沉下，此中水满。井上悬桔槔、辘轳诸具，制盘驾牛。牛曳盘转，辘轳绞ㄌ，打水而上。入于釜中煎炼，（只用中釜，不消牢盆。）瞬息结盐，色成至白。
宋子曰：天有五气，是生五味。润下作咸，王访箕子而首闻其义焉。口之于味也，酸楚甘苦经年绝一无恙。独食盐禁戒旬日，则缚鸡胜匹倦怠恹然。难道“天平生水”，而此味为生人活力之源哉？四海当中，五服而外，为蔬为谷，皆有寂灭之乡，而斥卤则巧生以待。孰知其所已然。
凡海水自具咸质，海滨地高者名潮墩，下者名草荡，地皆产盐。同一海卤逼真，而取法例异。一法高堰地，潮波不没者，地可种盐。种户各有区画经界，不相侵越。度诘朝无雨，则本日广布稻麦稿灰及芦茅灰寸许于地上，压使平匀。明晨露气冲腾，则其下盐茅勃发，日中晴霁，灰、盐一并扫起淋煎。一法潮波浅被地，不消灰压。候潮一过，明日晴和，半日晒出盐霜，疾趋扫起煎炼。一法逼海潮深地，先掘深坑，横架竹木，上铺席苇，又铺沙于苇席上。俟潮没顶冲过，卤气由沙渗下坑中，撤去沙、苇，以灯烛之，卤气冲灯即灭，取卤水煎炼。总之功在晴霁，若淫雨连旬，则谓之盐荒。又淮场空中有日晒天然生霜如马牙者，谓之大晒盐。不由煎炼，扫起即食。海水顺风飘来断草，勾取煎炼名蓬盐。
凡盐产最不一，海、池、井、土、崖、砂石，略分六种，而东夷树叶，西戎光亮不与焉。赤县以内，海卤居十之八，而其二为井、池、土碱。或假人力，或由天造。总之，一经舟车穷窘，则造物应支出焉。
井盐
盐产
末盐
凡盐淮扬场者，质重而黑。其他质轻而白。以量较之。淮场者一升重十两，则广、浙、长芦者只重六七两。凡蓬草盐不成常期，或数年一至，或一月数至。凡盐见水即化，见风即卤，见火愈坚。凡保藏不必用仓廪，盐性畏风不畏湿，地下叠稿三寸，任从卑湿无伤。周遭以土砖泥隙，上盖茅草尺许，百年仍旧也。