猪大肠切成段，翻肠后用盐揉擦肠壁，将污物除尽。然后用水洗净，放入沸水锅内泡一刻钟捞起，浸入冷水中冷却后，再捞起沥干水分。
用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状况。先下猪蹄，煮两刻钟后下猪心、猪肝，煮至猪肝全数熟透，猪脚骨凸起外透，吃起来骨肉易分离时便可出锅。出锅后，按种类平放在熟肉案上，不能堆垛。
猪下水没有人买，是以肉摊都是将那些下水扔在地上的，看着这模样的环境方灿灿的内心稀有了，这模样这买卖就是有能够的。
方灿灿看着他灵巧的模样笑着说：“那感谢你了。”
老板一听还要两幅，这模样本身也是能够赚六文钱的，就笑着帮方灿灿将两幅猪下水用树叶给包好了，然后放在了她的背篓内里。
比及卤味将近好的时候，院子里玩闹的三个小家伙就是耸耸鼻子，“好香呀！”
看着他跟个小大人一样的在操心这些事情，方灿灿笑了，“姑姑筹办做点儿吃的，到时候去镇子上卖，是以才会买这些东西的。”
三个小家伙固然不再说甚么，但是眼睛里都是透漏出思疑的神采，方灿灿也没有再多说甚么，只是手底下加快了速率。
方学义点点头，“奥，本来是在这个模样的，姑姑，我帮你。”
看着方灿灿买了两口锅，方学义有些不解，“姑姑，家里不是有锅吗？你如何又买了？”
方学义豪放的摆摆手，“不消谢，我是男人汉，就是要照顾家里的女人。”
方灿灿的内心一下子开畅了，之前一向压在内心沉甸甸的压力俄然间就是轻松了很多，她开端手脚轻巧的繁忙起来了。
两个小不点儿听到哥哥的话就是点点头，“我们晓得了。”
付钱以后，方灿灿就去了药铺将本身需求的调料给买了一些，因为需求的很多调料是药材，以是才去了药铺买返来，又去了铁铺买了一口大锅和小锅，小锅是专门用来卤大肠的，大锅则是用来卤其他的东西，因为大肠的味道比较重，如果一起卤很轻易会将其他的味道给粉碎了。
方灿灿看着他们的模样笑了一下，“这些现在固然臭，但是比及我将它们给措置好了，但是很香的。”
接着就是开端卤制了，先将山奈，丁香，桂子，小茴香，八角，甘草，肉豆蔻，桂皮，陈皮盛入布袋(可持续用3-4次)内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入下水，加净水淹没质料。
先将买返来的两口锅开锅以后洗濯洁净，然后就是措置猪下水了。
明天午餐是方灿灿做的，固然将肉给煮好了，但是几人都是没有吃，筹办留到早晨等赵慧和方兴安返来再一起吃。
看着地上的猪下水，她对着肉摊老板说：“老板，那猪下水如何卖？”
看到方灿灿返来，方学义带着两个小不点儿一起过来了，“姑姑，你买这么多的东西累不累？从速的坐下来歇息一下。”
方灿灿回到方家的时候已经是半下午的时候了，她不能再华侈时候了，要从速的开端做，不然就是很能够做不完了，明天的大集就是没有体例赶了。
紧接着去了杂货铺买了想要的调料，比及东西都是筹办好了以后，方灿灿看着摸摸本身的口袋，明天卖的几百文钱就是这么没了，不过想想明天便能够赢利了，她的内心就尽是但愿。
既然决定要做了，方灿灿筹办下午就是镇子大将原质料给买返来，明天早晨就开端卤下水，明天就去卖，恰好明天是青山镇五天一次的大集，人多能够去尝尝买卖如何样？
方学义点点头，“姑姑放心吧！我必然会好好的照顾闹闹和mm的。”