千层油糕和翡翠烧麦都是富春茶社的招牌菜，在厨房当中天然能够顿时就找到它们的制作质料了，而凌阳也没有甚么好嫌弃的，固然说他学习过淮扬菜，但只是此中略微的几道菜，就算是在暗中摒挡界中，他的淮扬菜也只是逗留在书籍上，固然淮扬菜重视刀工，刀法细致，口味平淡，但是想比起来，凌阳还是有点喜好川菜的麻辣味，不晓得这算不算是偏科呢？嘿嘿
淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤其重视新鲜、鲜嫩；制作邃密，重视刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味平淡味，夸大本味，正视调汤，风味清鲜；色采素净，清爽好看；外型美妙，新奇新奇，活泼逼真;菜式繁多，体系庞大；做工邃密，特别讲究刀工，重视菜品形状和雕镂；色香味形俱佳，选料讲究时令新奇，质料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过腐败、鲟鱼不过端五”。烹调善用火候，善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
终究千层油糕和翡翠烧麦一同出锅了，五位检查员也已经找好了，现在就看他们试吃以后的结果如何了，这五位都是常常在富春茶社吃东西的熟客了，对于富春茶社的招牌菜天然也是晓得的，不过他们却很少吃到就是了，并不是说这两样招牌菜很贵，而是这两道招牌菜都是限时供应的，去晚了就没有了，并且这两道招牌菜每个月只供应四次，是以很难吃到。
用大笼1只，笼垫上刷上熟猪油，将生坯平放于笼内，再将红绿丝撒在糕面上铺匀，蒸约45分钟，当糕面膨起、触之不粘手时便可出笼。
将熟猪油熔化，均匀地涂在面皮上，再撒上白糖，抹均匀后再将糖板油丁均匀地铺在上面，从左向右将面皮卷起成筒状，卷紧，两端要一样齐。用擀面杖将圆筒压扁，再擀生长方形厚皮。将两端擀薄后向里叠成方角，再将两边向中线叠起，然后半数，叠成4层的正方形糕坯，用擀面杖压成40厘米见方的生坯。