这道菜之以是叫做‘玉笛谁家听落梅’，是因为用五种肉制成，五五相互，恰好是梅花之数。
话音刚落，袁子丹已经连连鼓掌：“短长，周面王说得涓滴不差。
袁子丹微微一笑，看了看郭悳冈，明天就让你晓得晓得甚么叫文明。
袁子丹一听汗都下来了，还吃？我袁或人可还没疯呢！让你持续吃下去，我这点东西还不都给你小子学去了？转头我传给儿子甚么啊我！
周栋道：“袁先生有话请说。”
袁子丹脸上红一阵白一阵的，一时无话可说，氛围非常难堪。
既然周面王已经破题胜利，我这个出题人如果还不当即结束破题环节，岂不是用心迟延，有损我诗书传家的气度？”
痛快啊！老郭十万八千个汗毛孔都欢愉开了，嘿嘿，你袁子丹不是挺牛的麽，哦，本来我兄弟比你还牛啊？
郭悳冈一时无话可说，人家这是真初级，他还真找不出弊端来。
因为牛羊鸡鸭这四段肉实在是不成以直接用开水煮的，不然会因为熟过甚，而没体例在油锅里入味。实在是要在入水锅时，在已经沸腾的水锅中插手一些凉水，让水温降落到八十度摆布，并且不能一向放在热水里，需求不断的起落。
我算你过关还不成麽？你还是别说了......
比如这根肉条，是用了炸制法。除了西施舌、牛羊肉外，另有小公鸡的腿肉和鸭脯肉。
忙冲儿子使了个眼色，‘袁公子’倒是也不傻，一个箭步冲上来，端起盘子就走，任凭周栋如何呼喊，他是头也不回！
“袁先生用的是榫接法，肉一旦熟了，也就变得有力，以是需求在生肉时拼接好，这就带来了一个题目……
比及油锅热到八成的时候，还要敏捷从水锅转移出去，快一秒或者慢一秒都不可......”
还是周栋刻薄，见袁子丹实在太难堪，赶紧岔开话题道：“袁先生，我还是有个题目。
各位，金老先生引据与我之引据，虽有分歧，实在全都对！”
“实在提及来也很简朴，一只锅下油，伴入料物同热，另一只锅却提早煮出沸水；袁先生是用心把西施舌榫接在最靠后的位置，这个时候就需求用手捏住西施舌这段，把前面的牛、羊、鸡、鸭部分在沸水中先汆过几遍。
于教员见火伴被人家用文明打了脸，忙接口道：“袁先生，既然我们破了题，那这加宴？”
算了，你连我如何措置这西施舌部分都说得清清楚楚、仿佛是亲眼目睹一样，前面的内容也不必说了，你已经破题胜利！”
西施舌能够炒吃、能够烧汤、能够白灼，也能够做油条西施舌，但是却要讲究沾油即起，最多一起一落！如果和牛羊鸡鸭肉同炸，恐怕这四种肉刚熟，它就已颠末端火候。”
“当然是能够了。郭教员甚么时候要来随园，提早三天奉告我便能够了。”
袁子丹笑道：“这首郑板桥的《咏雪》，说得固然是雪，诗眼倒是在梅。
你却足足用了近百种食材，固然难度更大、技术更精美，却分歧适这道菜的菜名了吧？”
周易此时已经吃完了这根榫扣有西施舌的肉条，正夹起别的一根肉条来吃，嘴巴不断咀嚼，竟然还能够保持话声清楚：“以是就只要一个别例，用双锅！”
油炸是烹调中的粗法，能够忽视牛羊鸡鸭肉对火候的要求，可西施舌却不可。
比及油锅中的油到了八成热，再把这根肉条放进油锅中炸制，因为牛羊鸡鸭这些肉已经在水锅里汆过了，而西施舌还是生的，这时候只要一起一落，五种食材的火候就都是刚好！”
周栋点点头，停下了筷子道：“袁先生，这道菜我还没吃完呢……